材料

调料

做法(1 2 3 4 5)

传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩，用鸡丁、肉丁等作配料，带汤食用。上海乔家栅的猫耳朵独创一格，用手擀面皮，包入肉馅或豆沙，油氽而成，风味特异。

材料

面粉500克，葱1根，猪肉末300克，姜25克。

调料

绍酒25克，干淀粉25克，味精1小匙，油2500克（耗150克），盐适量。

做法

1

面粉加清水揉至柔软，搓成3个长条，撒上少许干面粉将长条擀扁，卷起再擀，反复多次，最后擀成薄薄的大面片，再折叠为数层，切成边长6厘米的正方形面皮80张。

2

葱切成末；姜拍碎，放碗中，注入少许清水，拌和后用纱布挤出姜汁。

3

取肉末加入盐、味精、葱末、姜汁、绍酒拌和，再加冷水，顺一个方向搅拌，至水肉全部融合，具有黏性时即成鲜肉馅心。

4

取面皮逐张包入馅心，裹捏成猫耳状的生坯。

5

锅内放油，旺火烧至八成热，放入生坯氽至金黄色捞出沥油即成。