词条 | 虾仁豌豆 |
释义 | 菜谱口味咸鲜味 制作工艺烧 原料主料:虾仁 250克 辅料:豌豆 100克 鸡蛋清 30克 淀粉(玉米) 20克 调料:猪油(炼制) 150克 姜汁 5克 葱汁 5克 花椒 2克 料酒 15克 醋 5克 味精 2克 盐 4克 各适量 制作方法1.将虾仁洗净,用纱布擦干放碗内; 2.加料酒、精盐、味精腌3分钟; 3.再入蛋清、淀粉爪匀备用; 4.另将豌豆用开水烫透,捞出控净水; 5.用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁; 6.把炒锅擦净放火上,倒入油烧热至五成热; 7.将虾仁放入油里滑至断生,倒入漏锅控净油; 8.锅内放15克底油,加热至四成热,放滑好的虾仁,用少许醋烹一下,颠翻一次; 9.再放豌豆炒透,最后倒入调好的汁水翻至汁熟,即可出锅装盘。 |
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