选料：净冬笋肉200克（约合冬笋650克），虾仁150克、猪肥膘50克，鸡蛋（用蛋清）1只，菠菜200克或小菜心10棵。

调料：黄酒2匙，葱姜汁半匙，细盐、味精、干生粉各少许。

制法：1．将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成细茸，加葱姜汁、味精、细盐、鸡蛋清搅拌均匀成“虾胶糊”。将冬笋肉放入冷水锅中煮至熟，取出用冷水激凉，切去老根，取实心段，顺长放平用刀旋批，使成圆柱形，再把圆柱形的某一面稍为切平，把平面向下，用直刀法横切成连刀薄片（即切第一刀时不要切断，深至料圆径的45，使平面处不切断，待切A第二刀时才断开成为笋夹，将这种笋夹的刀缝里洒少许干生粉，镶上虾胶糊，用手沾着水捏成木鱼形状，再在沿口虾胶糊上，粘上少许熟火腿末和香菜叶，成为木鱼笋生坯。

2．食用前，将菠菜用适量的油煸炒好，（调好鲜咸味），滗去菜汁，盛在盘子中央，同时将木鱼笋上笼用大火猛汽蒸约3分钟至熟，整齐地排列在菠菜周围。

净锅内加鲜汤1勺，调好鲜咸味，烧沸勾流利芡，批油上光，淋浇在木鱼笋上即成。

特点：形如木鱼。绿白相衬。虾胶鲜嫩，笋片爽脆，菠菜清香，为著名的应时花色菜之一。常用作筵席上高档的装璜菜品，也可装汤碗作花色汤菜。

关键：1．必须选择实心的嫩笋。

2．虾胶糊要斩得细腻，搅拌上劲，蒸制时避免过熟，以保证笋脆虾嫩而富有弹性。