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词条 虾仁豆腐羹
释义

材料:

虾,嫩豆腐,青豆,胡萝卜丁,蛋清,盐,胡椒,姜,葱,生粉,芡粉

制作:

1、虾去壳,被上开刀去黑腺,用少许盐和生粉搬匀。

2、少些开水,加少许盐,将虾仁,青豆,胡萝卜丁放入烫一滚,捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚,去豆味和硷味。

3、另外烧水煮汤,水开放入姜丝,煮一分钟,加入虾仁,青豆,胡萝卜丁和豆腐,加盐,胡椒粉,煮两分钟。

4、用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。

5、将蛋清打匀,一手搅动汤,一手将蛋清糊倒入成为雪花。

6、入碗,加少许葱花即好。

做法一

烹制材料

材料:内脂豆腐(1盒,400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)

腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

酱汁:海天海鲜酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)

调料:油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)

烹制工艺

1、鲜虾去头和壳,独留虾尾壳洗净,加入腌料拌匀,腌制15分钟。

2、内 脂豆腐切成小块,放入加盐的沸水中焯1分钟,捞起沥干水;香芹去叶洗净,切成丁状。

3、取一空碗,加入酱汁的所有调料调匀,做成酱汁备用。

4、烧热2汤匙油,炒香蒜瓣和姜片,加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀,倒入鲜虾仁快炒。

5、炒至虾仁蜷曲变微红色,再倒入豆腐轻轻拌匀。

6、洒入香芹粒和葱花,淋入酱汁炒匀入味,即可装盘。

厨神贴士

1、豆腐切块、飞水和拌炒时,应尽量轻手一点,以免将豆腐弄得碎烂不成型。

2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐的质地变得韧一点。

3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,其保质期长,细腻洁白,味道平淡,保水性好,但强度比用石膏凝固的豆腐差。

4、虾仁和豆腐十分易熟,要提前将酱汁调好,起锅前淋入炒匀即成,可缩短调味时间,使其入味均匀,豆腐也不会因炒久而碎烂。

做法二

材料

材料:虾仁50克,豆腐250克,水发香菇丁20克,青豆20克

调料:淀粉水适量,鸡汤400毫升,鸡精、盐、香油、葱花各少许

烹制

1.将虾仁抓洗干净,控干水分;豆腐切成小方块丁。

2.滚水中加少许盐,将虾仁、青豆和豆腐丁分别焯烫,捞出控干。

3.将鸡汤烧开,放入豆腐丁、虾仁、香菇丁和青豆,烧沸后加盐和鸡精调味,再用淀粉水勾芡,淋入香油,撒上葱花即可。

提示:

豆腐的选择随个人口味,一般选用南豆腐,也可尝试用各种内脂豆腐(如鸡蛋豆腐等)。

功效

这道虾仁豆腐羹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素A、胡萝卜素、钙、磷和锌等。孕前准妈妈常食不但有益健康,还能补充受孕前所需的各种营养成分。

做法三

用料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱少许,盐适量,料酒少许,香油适量。

做法:

1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。

2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。

3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。

4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀,将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟,出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。

小贴士:

豆腐可选择嫩豆腐,也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑,北豆腐则营养更为丰富,可根据需要进行选择。

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更新时间:2025/3/20 21:08:08