| 词条 | 西瓜盅 |
| 释义 | 中文名：西瓜盅 英文名：无 主要食材：荔枝，菠萝各三两，苹果、雪梨各五两，冰糖一斤五两。 分类：闽菜 口味：清凉甜蜜 简介基本特点清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻。 制作方法做法一一、冰糖入炖盅，加白开水四斤，入蒸笼上火蒸约十五分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。 二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起，下过滤水二斤浸泡。另用过滤水一斤将瓜盅洗净后，倒入冰冻糖水三斤，加瓜盖入冰箱冷藏。 三、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水二斤浸泡。用时将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水份。然后荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成四公分见方的粒，莲子割成两半，放入汤盅，淋下其余的冰糖水浸三十分钟，倒入漏勺沥去糖水（另作别用） 四、将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱冰半小时取出，便可食用。 做法二圆形西瓜一只（七斤左右），糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠雪梨均切成四公分见方的粒，莲子割成两半，放入汤盅，淋下其余的冰糖水浸三十分钟，倒入漏勺沥去糖水（另作别用）四、将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱冰半小时取出，便可食用。 特点 这是很本色的一种吃法，吃的是西瓜的原汁原味，加上菠萝、山楂后有酸甜感，可以消暑除腻，清淡可口 做法三1、将西瓜洗净，在四分之一处打一圈人字花刀，将顶端取下，挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花纹。将西瓜瓤去籽切成1厘米见方的丁。菠萝、荔枝也切成1厘米见方的丁； 2、铝锅上火，放入清水，加入白糖煮开，撇去浮沫，下入桂花，晾凉，放入冰箱。 3、将西瓜丁、菠萝丁、桔子瓣、荔枝丁装在西瓜壳内浇上冰凉的白糖水即成西瓜盘，放在用西瓜刻好的座上即可。 特点 此菜清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻。 做法四1.把西瓜洗净，在1/6处削盖，其上下划成齿形，挖出瓜瓤取汁；萄洗净，压成片；红番茄、桃子烫一下，撕去皮切成小片。 2.葡萄汁、西瓜片与蜂蜜调均匀，倒入西瓜盅内，放入银耳、桃肉片、番茄片加盖，放入冰箱，吃时上桌。 制作要诀 本菜中的银耳选用罐头银耳 做法五〔主料辅料〕 圆形西瓜...1个 罐头菠萝..150克 罐头荔枝..150克 苹果....250克 糖莲子...150克 雪梨....250克 糖荸荠...150克 冰糖....750克 〔烹制方法〕 1.冰糖入炖盅，加白开水 2000克，入笼上火蒸约 15分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。 2.水 1000克浸泡。另用过滤水 500克将瓜盅洗净后，倒入冰糖水 1500克，加瓜盖入冰箱冷藏。 3.将瓜瓤捡出瓜子后继续浸泡。把苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水 1000克浸泡。用时将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水分。然后将荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成 4厘米见方的粒，莲子切成两半，放入汤盅，淋下其余的冰糖水浸 30分钟，倒入漏勺沥去糖水（另作别用）。 4.将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱冷藏 30分钟取出，便可食用。 〔工艺关键〕 加按清宫传统制法，可取西瓜一个（约 3.5公斤重）、鸡丁 100克、熟火腿丁 50克、新鲜莲子 100克、龙眼肉 100克、胡桃仁50克、松子仁 50克、杏仁 50克，参照前法烹制。 什锦西瓜盅主料：西瓜 辅料：菠萝、梨、桃、桔子、枇杷 调料：白糖、桂花 做法： 1、将西瓜洗净，在西瓜的4/5处切开，挖出瓤，把西瓜边切成锯齿形，1/5的西瓜放在底部当托； 2、将挖出的西瓜瓤挑出籽后切成指甲大小的丁放到盆里，菠萝、梨、桃、桔子、枇杷均切成丁放到另一个盆里； 3、将锅坐在火上，放入清水，加入白糖、桂花，锅开后下入水果，撇去浮末，盛入盆中晾凉，凉后放入一部分西瓜，盛入西瓜盅内放入冰箱冷却，待凉后即可食用。 特点：色泽鲜艳，冰凉爽口，为夏季甜菜之一。 提示：菠萝、梨、桃、桔子、枇杷等辅料均可采用水果罐头。 菜肴历史及特色菜肴历史“西瓜盅”是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季节消暑止渴佳品，有“天然白虎汤”之称。清宫每到夏季，御膳房必做“西瓜盅，”是把西瓜瓤挖出，而把切就的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖 2～3小时即好。其味清醇鲜美，慈禧太后和光绪皇帝都很爱吃，后来成为一道清宫御宴的名莱。清代末期，此菜在各地官府也盛行，继而成为北京、广州和江苏等地的夏季时令名菜。这些饭店刚开始经营此菜时，是按清宫传统方法蒸制而成，但到了 20年代后，随着冰冻冷饮的出现，西瓜盅的制法就不再经火蒸制，而是取西瓜加其它配料人冰箱中冰制食用。这种制法比传统制法完善，较符合科学。因为西瓜是含水量充足的鲜嫩之物，经火加温蒸制，反而丢失西瓜营养。用冰制可使西瓜水分、营养不受影响，加料烹制后其味更为甜而清凉。现今家家户户有冰箱，较易制作。 菜肴特色本品清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻，系夏令佳品，儿童最喜食之。 健康相关营养价值西瓜，是所有水果中果汁含量最丰富的，号称夏季瓜果之王。因为是从西方引进而来的，故称西瓜。 祖国中医理论认为，西瓜味甘淡、性寒，具有清热解暑，生津止渴，利尿等功能。对于盛夏酷暑吃不下饭，形体消瘦的“苦夏症”患者，多吃西瓜则具有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。 现代医学研究表明，西瓜中含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖，丰富的维生素C，有机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。 西瓜的药用性能，《本草纲目》等医学典籍多有论述，李时珍谓其有“消烦解渴，宽中下气，利小水、解酒毒”等诸多功效。 西瓜可谓全身是宝，不但瓜瓤是防暑降温的最佳果品，就连果皮也可入药，而且果皮的利尿作用比瓜瓤显著。此外，西瓜子也颇具药用价值，有清肺润肠、和中止渴等作用。 西瓜味虽好却不可多食。因为西瓜属性寒之果品，吃多了容易伤脾胃，引起腹痛或腹泻，尤其是食用变质西瓜，更易感染肠炎等症。 适用人群一般人都可以吃。 有肾炎、发热的人和美容爱好者更适用 西瓜含糖量高，糖尿病人要慎食。 西瓜寒凉，过分的寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动，影响胃功能。因此，脾胃虚寒、消化不良及有胃肠道疾患的人不宜一次吃得太多，否则会使大量水分进入胃中，冲淡胃液，造成消化不良，使胃肠道抵抗力下降。 心衰或肾炎患者不宜多吃西瓜，以免加重心脏和肾脏的负担，使病情加重。 夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用 适用量每天200克 特别提示西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，应遵循季节规律。 不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。 食物相克西瓜忌与羊肉同食。 |
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