基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：京菜 肾调养食谱 自汗盗汗食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱

口味：五香味 工艺：卤

五香腰片的制作材料：

主料：猪腰子250克

调料：红曲10克,酱油3克,料酒2克,大葱3克,姜3克,八角2克,花椒2克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克

制作方法

1.锅加凉水，下猪腰坐旺火烧开，去浮沫，移微火上慢煨半小时捞出。

2.红曲研成细碎末，汤勺坐旺火，下猪腰及凉水，红曲末，汤沸后，捞出猪腰，用清水洗净。

3.葱切1.5厘米长的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香装入小布袋扎紧。

4.汤勺坐旺火，加鸡汤、酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、盐、大料、味精、茴香袋，下猪腰烧开后，再煮五分钟，倒入大激发盘。晾凉后捞出猪腰，切成许多椭圆形的小薄片，越薄越好。切下的边角碎块码在盘中间成圆堆，腰片蘸原汤逐片叠码在圆堆周围成2或3层，最后余下的几片码在顶上，如一朵盛开的莲花即成。

五香腰片的制作要诀：

本品最好用红曲自己研成细碎末。