又叫神农氏、炎帝、烈山氏，相传是远古时代发明农业和医药的人。远古人类以渔猎、采集为生，神农氏教民制作来耒耜等生产工具和从事农业生产，帮助人们提高劳动生产率，获得好收成，他还亲尝百草，著《神农本草经》，为民治病疗疾。农村多建有“五谷庙”，庙内楹联有“粒我蒸民，使有菽粟如水火；播时百谷，先知稼穑之艰难”。农民们除了在岁时节序祭祀外，在“尝新节”还要备新米饭、三牲（鸡或鸭、鱼、猪肉）、煎茄子等去酬谢五谷大仙的恩惠。中华儿女都是炎黄子孙，客家人崇敬炎帝，乃不忘根本、热爱祖国的表现。