武功镇插酥，也写成“叉酥”，俗象大油饼。皮脆瓤酥，触口即融，不咬不嚼便可落落下肚，且口齿余香不绝。

其制法是用上等菜籽油和关中特好小麦面粉拌和，加入秘制调料剁成的猪油涂于其上，制作手法更是一绝，卷制过程一气呵成。烙制时用的是老式的平底铁锅，其下用钢碳上火，出锅后的成品表皮澄黄，内呈蜂巢状，形似玉屑，到口即酥，余香回味不绝于口。

插酥的名字就是因为刚出锅时，饼与铁叉相连手轻拍过后饼形由饼成一窝丝状而出名。成品既出，再以鸡蛋置入其内，滑爽酥脆，回味悠长。每年的冬季以及初春时是此小吃最受欢迎的时间，初春的嫩韭菜和滑爽的鸡蛋同炒，靓丽的外形加上厚重的味道，让沿街而过的老乡排队飨之。如今的插酥技艺当属武功镇南关嘉惠堡人突出，为武功镇仅存的三大名吃之一。

插酥最初是用马油增香的，相当于现在的猪油，民国那时候关中腹地骡马成群，所以马油就成了制作插酥的首选材料。1945年前后，武功镇还是武功县的时候有段氏兄弟两人，翻出了家中独有的插酥秘方跟祖上留下的牌匾。因为此时关中已鲜有马的身影出现，哥哥放弃了继承祖业的想法，留下了那块牌匾。而弟弟则留下了那张写有制作插酥的秘方，某个灯光昏暗的夜间看到了纸的边角有”如马油短缺，猪油亦可替之，其它不可变”一行字。最初不得其法，不是干硬难嚼就是松软疲沓，加之建国初所谓生意即是资本主义的理论盛行，不敢沿街叫卖，日子愈加紧巴。这一次又失败了，粮食很匮乏那里经的起如此折腾，于是将最后一块饼卷起来正待塞入口中，突然之间就想到了改变之法。之前的猪油都是一次涂于面饼之上，面的劲道没有充分展现。现在的做法是：将上一次猪油的过程分成两次甚至三次，同时将卷好的起子沿着卷边逐个上劲，像做螺丝一样分出饼层，出锅时只需轻轻一拍，一饼变成一窝丝。

生意随着人们意识的逐渐开放渐渐转好之后，饼内的内容也多有尝试，最后选择滑爽的鸡蛋为芯，插酥加鸡蛋的名声从此传开。人们来了武功镇之后，下车的地方就是最繁华之地，随着香味寻找，就在南关十字一个简陋的摊点前。慈眉善目的段志发老人用娴熟的手法将一锅七只插酥加好鸡蛋，一句“要几个”出口就知道要等下一锅了，等到拿到浸透包装的油插酥到手，还没有尝到味道时，才发现又得排队了。