特点

原料

烹饪方法

注意

特点

徽州菜，上海菜。此菜以问政山春笋加糖炖制而成，脆，嫩，鲜，甜。

原料

山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.

烹饪方法

将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可.

注意

1． 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味。

2． 此菜由于原料极其嫩脆，呵不切丝，直接切成6厘米长的段，下开水锅约烫2分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了。