潍县掠影

潍县历史

潍县名人

潍县小吃(潍县豌豆黄 潍县米粉 潍县包子 潍县乡下火烧与杠子头 邓家肴肉 潍县锄刃)

潍县掠影

潍县，今山东省潍坊市（地级）市区解放前的旧称。特产有风筝、年画等，驰名海内外。潍县自古为东莱首邑，北海名城,文风昌盛,科甲蝉联。清代,山东共出了六名状元,光绪年间,就有两名状元出在潍县。明清乃至民国时期，潍县经济繁荣，乾隆年间曾有“南苏州，北潍县”的说法，曾任职潍县的郑板桥更是留有“三更灯火不曾收,玉脍金齑满市楼;云外清歌花外笛,潍州原是小苏州”的诗句，成为当时潍县社会民生的绝佳写照。

潍县历史

潍县古城的历史,最早可以追溯到秦朝时期。当年,秦始皇修筑的驰道,穿越潍坊城区,形成四通八达的交通网。从此,这里成为京东古道的重要枢纽,商贾聚会,物资集散,堪称胶东咽喉,工商重镇,军事要冲,城池的规模也由此出现。 驰道是中国历史上最早形成的正式国道,起源于春秋时代的诸侯争霸战争。当时的战争主要以车战为主。因此,为方便战车通行,各国都十分注意修筑道路。

秦始皇统一中国后,为巩固统一局面,加强统治地位,促进各地经济文化交流,下令修筑驰道。其中,京东道就经过潍坊地区。

交通的方便使潍坊的地位大大上升,成为当时驰道上重要的交通枢纽和物资集散中心。具体到潍县古城所在的地方,尽管当时还没有建立城池,但已经是车水马龙、各种货物堆积如山的著名集市了。到汉代，潍县古城形成了土城。

奠定潍县古城重要地位的,还有一处著名的地方,就是潍水古渡口。潍水古渡口遗址在现在的东圩渠村东端,而东圩渠位于寒亭区朱里镇的潍河岸畔。早在2000多年前,秦国弛道在潍河上就有一处重要渡口,历经两晋,到了隋朝,潍河改道东移,渡口也随之迁移,并且历史性地选择了在东圩渠安家落户,从此千余年如一日的车水马龙,迎来送往,十分繁荣。

隋开皇十六年（公元596年）于下密县置潍州，取界内潍水为名（潍水，即今潍河），潍州之名始于此。隋大业二年（公元606年）废州为郡，以郡统县，改下密县为北海县，属北海郡。

唐武德二年（公元619年）以北海、营丘、下密三县复置潍州，治所在北海县。武德八年（公元625年）废潍州，省营丘、下密入北海，属青州。

宋建隆三年（公元962年）以青州北海县建为北海军，置昌邑县隶之。乾德三年（公元965年）又废北海军，升北海县为潍州，又增昌乐县，潍州辖北海、昌邑、昌乐三县，北海为其治所。至道三年（公元997年）在州之上设“路”，潍州属京东路。熙宁七年（公元1074年）京东路分为东、西两路，潍州属京东东路。

金于天会七年（公元1129年）攻占潍州，仿宋旧制，仍置潍州，属金京东东路。潍州辖北海、昌邑、昌乐三县和固底镇，州治所仍在北海。天会十五年（公元1137年）京东东路改称山东东路，潍州属之。

元太宗六年（公元1234年）后，潍州为元领地，北海仍为潍州治所。潍州元初领北海、昌邑、昌乐三县及司候司。宪宗三年（1253年）省司候司入北海。至元三年（1266年）省昌乐县入北海。领二县：北海、昌邑，州治所不变，设在北海，属中书省山东东西道宣慰司益都路。

明朝时洪武十年(1377年)撤潍州，改称潍县，属莱州府。

清时属登莱青胶道莱州府平度州。

民国1913年属胶东道。1925年属莱胶道。1928年废道制，直隶于省。1929年至1931年将清末潍县的16个区划为10个区，今潍城区为第一、二、三区大部和第十区一部。1938年潍县属山东省第八行政督察区。

1948年4月潍县城解放，于潍城、坊子及二者之间的毗连地区设立潍坊特别市，直隶于中共中央华东局(华东局时驻益都县)。同年7月昌潍专区成立，潍县属之。1949年6月3日潍坊特别市改名潍坊市，直辖于山东省。1950年5月撤销潍坊市，并入潍县。同年11月恢复原潍坊市，属昌潍专区。1958年12月撤销潍县，并入潍坊市，隶属不变。1961年10月复置潍县。1967年昌潍专区改为昌潍地区，1981年5月改为潍坊地区，潍坊市与潍县均属之。1983年8月撤销潍坊地区，设置地级潍坊市；同时撤销潍县，并入潍坊市。

潍县名人

刘应节

(1517～1591)，宇子和，明中期大臣，潍县(今寒亭区)刘家庄子村人。1543年(嘉靖二十二年)乡试第一，1547年(嘉靖二十六年)考中进士，任户部广东司主事。1576年(万历四年)回到家乡。回乡后，他出资修建了“麓台书院”，并亲自讲学。他不仅为官清正，善于作战，而且也富有文才。他一生写了很多文章，其中《蓟门奏议》、《沿边军筹》、《白川文集》等颇有水平。1591年历历十九年)去世。吊唁者络绎不绝，万历皇帝遣使凭吊，并追赠他为太子少保。

周亮工

明末清初潍县县令---周亮工（1612～1672）明末清初文学家、篆刻家、收藏家。字元亮，又有陶庵、减斋、缄斋、适园、栎园等别号，学者称栎园先生、栎下先生。江西省金溪县合市乡人，原籍河南祥符（今开封）人，后移居金陵（今江苏南京）。崇祯十三年进士，官至浙江道监察御史。入清后历仕盐法道、兵备道、布政使、左副都御史、户部右侍郎等，一生饱经宦海沉浮，曾两次下狱，被劾论死，后遇赦免。生平博极群书，爱好绘画篆刻，工诗文，著有《赖古堂集》、《读画录》......著述颇丰。周亮工在吴桥兵变、孔有德叛变的情况下，守卫潍县---直到明朝灭亡。其著述，受到当代文豪鲁迅的特别推崇。

郑燮

（1693.11.22—1765.1.22），清代著名画家。字克柔，号板桥，也称郑板桥。乾隆时进士，曾任潍县县令，书画史。江苏兴化人，应科举为康熙秀才，雍正十年举人，乾隆元年(1736)进士。官山东范县、潍县知县，有政声“以岁饥为民请赈，忤大吏，遂乞病归。”作官前后，均居扬州， 以书画营生。工诗、词，善书、画。诗词不屑作熟语。画擅花卉木石，尤长兰竹。兰叶之妙以焦墨挥毫，藉草书中之中竖，长撇运之，多不乱，少不疏，脱尽时习，秀劲绝伦。书亦有别致，隶、楷参半，自称“六分半书”。间亦以画法行之。印章笔力朴古逼文、何。为人疏放不羁，以进士选县令，日事诗酒，及调潍县，因岁饥为民请赈，忤大吏，罢归，居扬州，声誉大著。恣情山水，与骚人、野衲作醉乡游。时写丛兰瘦石于酒廊、僧壁，随手题句，观者叹绝。著有板桥全集，手书刻之。所作卖画润格，传颂一时。为“扬州八怪”之一，其诗、书、画世称“三绝”，擅画兰竹。郑燮一生画竹最多，次则兰、石，但也画松画菊，是清代比较有代表性的文人画家。享年七十三岁。

陈官俊

(?—1849年)字伟堂。男，汉族。清吏部尚书、协办大学士。潍县城里人。

陈生于殷实之家，考取进士后，点庶吉士，又授编修。1812年(清嘉庆十七年)大考二等，升右春坊右赞善、左赞善。1816年(嘉庆二十一年)，入直上书房。1818年(嘉庆二十三年)大考二等，迁司经局洗马，升翰林院侍讲。以后累迁提督山西学政、侍读、右春坊右庶子、侍讲学士、詹事府詹事、内阁学士、礼部左、右侍郎、工部尚书。1839年(道光十九年)，因受弹劾，经吏议革职。清宣宗?宁看到部议奏章后，念其旧情谊，授意枢臣宽宥。革职不到一年，即起用为通政使司通政使，以后又累擢户部侍郎、兵部尚书、礼部尚书、工部尚书。1847年(道光二十七年)，其母夏氏90岁寿辰，清宣宗御书“耆臣寿母”匾额与“福、寿”字，并赏赐珍绮寿礼，以示殊荣。不久，擢官俊为吏部尚书、协办大学士、上书房总师傅。并恩准官俊在紫禁城骑马。

陈官俊在上书房授读时，?宁在上书房读书，登基后，复使皇长子奕纬从官俊读书，官俊认真教授。故宣宗对官俊礼遇特厚。

1849年(道光二十九年)，官俊逝于位上。朝廷恩礼有加，悼惜良深，晋赠太子太保，入祀贤良祠。

郭梦龄

(1795—1854年)字文与，又字小房，号砚农。男，汉族。清道光癸未进士。潍县城里人。

郭梦龄出身于仕宦家庭。1825年(道光五年)任直隶龙门县知县。龙门县内有土豪5人，横行乡里，无恶不作，人称“五虎”。梦龄到任后，将其就地伏法，以平民愤。

1841年(道光二十一年)湖北农民起义军克崇阳、通城，攻通山、蒲圻。时梦龄任湖北武黄同知，随从总督裕泰去蒲圻增援，收复崇阳、通城，俘首领锺人杰解京，因“功”受道光帝两次召见，赏戴花翎。

1842年(道光二十二年)升任四川顺庆知府。该处为川北难治之地，梦龄到任后，励精图治，修补朱凤书院，振兴文教事业，深得人心。

1846年(道光二十六年)调任甘肃兰州道按察使。该地少数民族起事，拘捕多人，总督林则徐命其复审，梦龄认为他们罪有可原，多数释放。林则徐疑其审判失误，查阅供词后，对他极为称许。

1851年(咸丰元年)升任山西布政使，次年任山西巡抚。1853年(咸丰三年)回任布政使。八月，太平军攻占垣曲、绛县、曲沃，平阳告急。当时巡抚哈芬统兵驻泽州，臬司郭用宾驻潞安，省城守军不多。梦龄以平阳为省城保障，急请巡抚派兵至平阳迎击，以阻太平军逼近省城，同时报请朝廷派大军增援。哈芬闻垣曲失守，拔营北去，声称去韩侯岭防堵，并令省城守军前往。梦龄上书朝廷，守兵无多，势难外调。上书不久，哈芬被撤职，命梦龄暂任巡抚。他自责前在布政使任内，黎城、潞城失守，请求处分，部批降级留用，后又自行检举，部批革职回乡。

1854年(咸丰四年)病卒。1856年(咸丰六年)山西百姓公举入祀名宦祠。

陈介祺

(1813-1884)　字寿卿，号簠斋，金石家，潍县(今潍城区) 城里人。清吏部尚书陈官俊之子。他自幼勤奋好学，聪颖强记。青少年时随父在京求学，19岁即“以诗文名都下”。1835年(道光十五年)中举人，1845年(道光二十五年)中进士。此后10年间，一直供职翰林院。居京时他广泛涉猎各种文化典籍，对于经史、义理、训诂、辞章、音韵等学问，无不深入研究，而尤酷爱金石文字的搜集与考证。曾向当时著名学者阮元求教质疑，并与何绍基、吴式芬、李方亦等许多金石学者互相切磋。他不惜巨资搜集文物，仅三代、秦汉古印一项，就有7000余方。1850年(道光三十年)，他在家乡潍县城内旧居建成“万印楼”一幢。在许瀚、吴式芬、何绍基、陈畯等人协助下，他将所收藏的古印、封泥反复鉴别，系统整理，编成《簠斋印章》。　他在京时，目睹清朝廷丧权辱国，不满官场腐败黑暗，1854年(咸丰四年)借母丧返归故里，从此不再复出为官。

回潍后，专心致志从事金石研究，到处购求文物，每得一器一物，必察其渊源，考其价值，解奇释疑，一丝不苟。他收集到秦代“铁权”(秤锤)，别人以为是块“顽铁”，他却视为珍宝，妥藏入库。对于古陶文字，前人没有收藏、著录的，他独予重视，不仅搜集了很多齐鲁古陶，而且进行开创性的研究，著成《簠斋藏陶》一书。他鉴精藏富，治学严谨，多有创见，与江苏学者潘祖荫被并誉为“南潘北陈”。

他收藏的文物青铜器最多，其中的毛公鼎，驰名中外。此古器内壁铭文多达497字， 极为罕见。所作毛公鼎考释，对研究西周时期历史有重要的参考价值。他藏有商、周古钟11件，取其整数，因而“万印楼”又称“十钟山房”。又因集有三代及秦汉印7000余方， 名其楼曰“万印楼”。此外，还有商周铜器235件，秦汉器物80余种，以及秦汉刻石、各种古钱、陶、瓷、砖瓦、碑碣、造像、古籍、书画等精品达万件以上。著有《十钟山房印举》、《封泥考略》、《簠斋藏古目》、《簠斋传古别录》、《簠斋古金录》、《簠斋金文考释》、《簠斋藏镜》等十余种，还有后人辑的《陈簠斋尺牍》，也保留了丰富的学术资料。未曾发表的著述手稿十几种，1964年由其后人捐献给国家。他的大量文物和著作，为后人进行历史、文化艺术等方面研究，提供了可靠的依据。

张兆栋

(1821—1887年) 字伯隆，号友山。男，汉族。潍县城里人。广东巡抚、福建巡抚。

张出身于书香之家。以进士授刑部主事，又迁郎中。外放陕西凤翔府知府，到任才3个月，回民起义围城，掘长濠以图长久围困。兆栋登城指挥，誓死固守。西南城被回民轰溃击破，他亲冒矢石，率军奋力激战，坚守达16个月，援军到达，始得解围。兆栋因守城有功，擢升四川按察使。1854年(咸丰四年)调广东迁布政使。后历任安徽、江苏布政使。1859年(咸丰九年)，擢漕运总督。1861年(咸丰十一年)升广东巡抚。当时广东赌风很盛，闱姓(为广东特有的一种赌博形式)为害尤其严重。兆栋上疏要求禁赌，被获准。由于两广总督英翰徇私卖法，使禁令难以推行。兆栋毅然上表弹劾，英翰被革职，上命兆栋兼摄总督事，推行禁令更严，煞住赌风。

1878年(光绪四年)兆栋因母丧归里，孝服期满，被任命为福建巡抚。1884年(光绪十年)，法越发生战事，法国军舰窥我台湾与福建，兆栋专任城守，后因马尾失守，兆栋与总督同被革职。1887年(光绪十三年)，在福建寓所病殁，年67年。1909年(宣统元年)开复原官，恢复名誉。

兆栋任广东巡抚时，适值潍县遭饥荒，曾由海道运粮赈济。回潍后，曾捐资修葺圣庙，兴复书院等。邑人私谥：“文端先生”。

曹鸿勋

(1846.2.3-1910.9.9) 字仲铭，又字竹铭，号兰生，清光绪丙子状元。潍县(今潍城区)西南关新巷子人。

他出身于贫寒家庭。少年时代勤奋好学，刻苦读书。1873年(同治十二年)拔贡，朝考一等一名，派往刑部任七品京官。1876年(光绪二年)中状元，授职翰林院修撰。

1879年(光绪五年)任湖南副考官，两年后改任视学。任职期间，为改善湖南边区的文化状况，开办省书院，选送优秀学员入院深造，以开拓视野，丰富知识，使边区学风大变。1887年(光绪十三年) ，到上书房教载润(惠端亲王绵愉之孙，奕详子，袭贝勒。光绪弟兄)读书。

1896年(光绪二十二年)，任云南永昌知府。永昌地处云南边区，多种民族杂居，难以治理。他到任后，对每起巨案都反复调查，掌握案情，依法处理，百姓称赞他执法严明，判案公正。同时深入民间，了解百姓疾苦，千方百计为其排忧解难，深受人民爱戴，上官赏识。不久，调任云南知府。1901年(光绪二十七年)升任云南按察使。云南上告巨案，往往连年积压，他到任月余就断结巨案10余起，因此更为上官所器重，两年后升任贵州布政使，不久，命暂任贵州巡抚。时广西南丹游匪作乱，他奉命围剿，南丹得以平定。1905年(光绪三十一年)正月，调任湖南布政使，同月，升任陕西巡抚。

他擅长书法，首都故宫、颐和园、东华门、西华门、大栅栏等处都有他的墨迹。家乡有《重修玉清宫碑》(俗称四面碑)、《十笏园记》等石刻传世。

王寿彭

(1875.4-1929.7) 字次篯，清末状元，山东大学创始人，潍县(今潍城区)西南关人。

他出身于城市贫民家庭。幼年在家乡读书，后应科举考试，在县、府试中名列案首。1901年(清光绪二十七年)乡试中举人。1903年(光绪二十九年)连捷进士第一名中状元，授翰林院修撰。入“进士馆”学习法政。

1905年(光绪三十一年)，他随载泽、端方五大臣被派赴日本考察政治、实业、教育等，回国后写了《考察录》一书。1910年(宣统二年)，出任湖北省提学使，曾创办“两湖优级师范学堂”，为两湖培养了一批教育人才。他在兼署藩篆期间，创立预算制度，并制定学款独立章程，使办学经费专款专用，为全国之首创。

辛亥革命后，他回到北京。民国初年，任山东都督府和巡按使署秘书。1916年后任北京总统府秘书多年。1925年任山东省教育厅长。次年改组山东省立农、工、矿、医、法、商六个专门学校为省立山东大学，又增设文科，他兼任校长。王寿彭虽接受过一些维新思想，但始终不忘他是封建状元的本分，主张尊孔读经，所聘经史学教师，多是科甲出身的翰林、举人，因而遭到校内师生的强烈责难，他不得不于1927年6月“拂袖而去”，寄居京津。病逝于天津。

他工书法，时人以得其片纸只字为荣。当年“山东大学”的校牌即其所书。在家乡留有不少墨迹以楹联、匾额、题扇居多。曾为西南关五道堂“仙师庙”题名并书“仁术博施能济众，虔诚祈祷自蒙庥”。今潍坊市博物馆存一刻石，即清末进士陈恒庆为曹鸿勋临《九成宫醴泉铭》作跋文，由王寿彭所书。他的著作除《考察录》外，还有《靖盦诗文稿》。

潍县小吃

潍县豌豆黄

潍县豌豆黄的诞生是京城餐饮文化渗透的典型一例。

据文献介绍，豌豆黄是京城的名小吃，后传入清宫，成为御膳中的上品。京城豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化。前人曾用诗赞美它：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”京城豌豆黄是由豌豆沙、白糖、枣汁熬制后冷却，自然凝固成固体，再切成菱形装盘食用（类似潍坊现在的绿豆糕）。京城做官者把这一名吃传到了潍县，聪明的潍县人很快就学会了，而且做了创新，他们在京城豌豆黄的外面包上了一层面皮，形成了一个长方形的豆沙包，一可解决了易碎与不好拿的缺憾，二可让更多的人所接受，因成本降低了，价格自然便宜。豌豆黄的消费对象主要是官宦、乡绅、商家等有钱人家当夜宵食用。所以每当夜幕降临，挎着箢篼，提着灯笼，沿街叫卖豌豆黄的喊声不断。从清光绪前就一直叫卖声为“豆沙瓤的豌豆黄！”但到了清光绪十四年后，潍县来了个贪官县令杨耀林（字静轩），它大肆收敛钱财，榨取民脂民膏，百姓骂他为“杨大钱叉子”。他做贼心虚，当他听到卖豌豆黄的喊声“豆沙瓤”后认为是喊“都杀杨”，既怕又恨，下令要把卖豌豆黄的人全抓起来，从此后，吓得卖豌豆黄的人改喊：“一包糖的豌豆黄！”

潍县米粉

著名米线艺人谭以振（1914—2001）家住西南关。米粉的制作过程大体如此：在春节前就把小米泡在几个大缸内，每天换水倒缸，一直到二月开始加工，先用水磨磨浆，过箩，米渣磨二遍，用布袋装浆挤出水分，晒干搓碎，合成面团，反复搓揉，然后用和乐床子轧制出直径2.5毫米的细长条，下锅煮熟，捞出晾凉，即成微黄色的米粉。谭以振用头顶着大簸箕到各饭店去送，父亲到南门上卖，弟弟谭以兴到沙岭子上卖。饭店用米粉做成的凉菜叫麻汁米粉，可上大席，即用茼蒿加麻汁、醋蒜拌成；还可做大虾米粉、芥末米粉、鸡丝米粉、肉丝米粉等等。由于米粉特别筋道，所以备受食客欢迎。到了五月端午前后因为热易发馊而停止生产。据说，当时市蔬菜公司的领导们专门派人来学习这门手艺，但因工序过于复杂，活也太累，派来的人布乐意干，辞职而走，传授手艺的计划落空，造成这门手艺失传。解放前在东关杨家牌坊的毛姓人家也曾作过米粉生意。

江南的名吃改头换面为北方人所用，这里面很可能与多名潍县人在南方做官有着密切的关联。更不可否认的市潍县人心灵手巧，有着自己独具匠心的传统。

潍县包子

包子作为主副食合一的食品以其食用方便而在中国大受欢迎。各地的包子都有自己的特色。潍县包子则以其制作精细、花样繁多而久负盛名。有位济南的拳师来潍坊品尝了潍县包子后，曾夸奖说：“潍县包子赛过济南的狗不理和草包（两家知名包子铺；赛，济南土话，好的意思）！”遗憾的是，潍县人品牌意识太差，复盛馆包子、会仙楼包子、刘珠包子、张三包子等名牌包子皆成为过眼云烟。

老潍县的包子分烫面、发面两种。烫面为肉丁灌汤；发面做成什锦包子，分肉馅、素馅（豆腐、鸡蛋、粉条、蔬菜）、枣泥馅、脂饼馅、韭菜馅、大虾馅、河蟹馅、全馅（海参、蛋糕、木耳、海米、粉丝等）、水晶馅（大油、白糖、玫瑰酱、核桃仁）。潍县的大虾包最具诱惑力，个个顶上渗透出红红的虾油，大虾段脆嫩鲜美，食后回味无穷；韭菜包子靠火候掌握得好，咬一口，韭菜碧绿且油光发亮，肥肉丁与韭菜有角有棱，让人一看就大开食欲。老字号有规矩，做不到不塌垮、不倒作，包子发面不好，宁可不卖，不决不砸门市。

潍县乡下火烧与杠子头

历史上潍县有大批的农民利用农闲的时候来做面饼，借以增加一点微薄的收入。他们用木杠子来压面，全是死面，把面和的非常硬，火烧为圆形、周围厚中间薄，一面凸，一面凹，成型后，细火烧熟，因为是乡下人做成的，城里人叫它“乡火烧”。于河镇流饭桥村的乡火烧最出名。每逢集市，他们用专门做的长条框子盛着火烧挑到大集上卖，各商号及大户人家都买上几筐火烧存在家里，一不怕霉，烩着吃也方便；二是为了省钱，因为火烧与面粉一个价（农民主要为了获取麸子及很少的水头）。随着时代的发展，城里人也打起了烧，也用杠子来轧面，这是一种呈圆形像馒头、周边带有五各翅子的火烧，用死面与发面混合制成，名字叫做杠子头火烧。潍县的小孩满月剪头时，有买火烧，撒铜钱的习俗；寓意孩子长大后“头皮硬，运气好”。

杠子头火烧的名字由此而得。吃刚出炉的杠子头火烧，就着花生米，越嚼越香。杠子头在潍县独有，可以说是潍县人的骄傲。但这种火烧已经在潍城内见不倒了，相应代替它的是乡火烧。但是，乡火烧不再叫乡火烧了，而叫杠子头了。

邓家肴肉

肴肉，一般指煮熟的猪头肉带皮的前膀肉。在人们的习惯概念中，肴肉为下酒准备，带有胶汁且红润的熟猪肉。扬州富春茶社、镇江宴春酒楼制作的水晶肴肉，肉色鲜红，胶汁晶莹，肉质香醇成为淮阳菜系中脍炙人口的美味。邓家肴肉的质量完全不逊色于这些知名大店名馔。据邓家的四女儿邓华女士讲，她家的肴肉制作主要由母亲掌握，母亲是一个聪颖、勤快的人，娘家是上虞河村，当时是屠宰专业村，也算是门里出身。她非常要干净，每套猪下货要洗三四遍，严格按照祖传配方添加调料，老汤锅中每天必须添加红曲。据史料记载：“邓家肴肉出锅后色彩鲜艳、嫩烂香透，味道醇厚，用刀切开层次分明，肥瘦有致，内外红润，让人垂涎欲滴。”由于历史的原因，邓家肴肉一直处在家庭作坊中生产。合作化后，也没能扩大生产，1960年老人辞世后，这家知名的老字号就销声匿迹了。

潍县锄刃

在老潍县有一种久负盛名的大众食品——锄刃。即用小豆腐包成的一种皮特薄的包子，现在已经绝迹。据老人们回忆，老潍县包“锄刃”的高手全部出自潍城西关街办的于家村。于家村解放前大都是以种菜为生，大量的蔬菜叶子晒干后储存起来；到了冬初农闲时，菜农们就开始包“锄刃”进城销售，用的面粉全是最好的“起面”，用黄豆、菜叶做出的小豆腐又白又香，用油一炒，加上香菜段与盐，拌成馅子；擀出的面皮几乎像白纸一样薄；包子不拿褶，弯弯的形状像锄地用的锄刃，所以起名叫“锄刃”；在蒸熟时，由于皮太薄，隔着皮子就能看清里面的馅；先要用扇子将包子皮扇得稍硬后才能往外拿，拿出两个包子合成一对以保证不破，这种精湛的技术不愧为潍县一绝。