主料：鲢鱼1250克

辅料：火腿片25克、香菇片20克、猪网油100克、冬笋片40克

调料: 料酒10克、盐10克、白糖10克、鸡精5克、葱结10克、姜片8克、熟猪油100克

烹制方法：

1、将网油用温水洗净晾干，在鲢鱼皮上剞八字形刀纹，用盐抹匀，放入盘中。

2、将火腿片、香菇片整齐放在鱼段上，再加入料酒、味精、白糖、熟猪油、将网油盖上，四周塞入鱼身下面、上面放葱结、姜片，用旺火蒸约10分钟取出，捡去葱、姜，滗出原汁浇在鱼身上。

特点：鱼肉油嫩鲜嫩，色泽清新悦目。