1944年生于唐山，曾任河北省引滦工程局处职干部，1990年创办炎黄轩，与故宫签订协议，第一个提出复制故宫藏画，91年复制齐白石《梅花》，94年复制国家一级文物《采薇图》，97年复制国宝《清明上河图》，被故宫称为“在自然光下与原作校对，四易其稿，是迄今最接近原作真貌的复制珍品。”复制当中发现国宝卷首清明祭扫骑乘的两头公驴与一发情母驴相遇，引出一场骚乱，故宫因疏于生活，把公驴误判为马，把母驴误判为“尖嘴立牛”，认为殊碍画意，而删除母驴之身，使国宝开了天窗，成了读不懂的残画。国宝画尾是出城祭扫，故宫因明清伪作影响误读作进城上河，判原作尾部残缺，1994年接收了《补全卷》，按明清伪本的脉络，在原作出城人们的背后续补了方向相反情节向背的进城画面，这错误的删续严重亵渎我国宝。因研究的失误影响我全民族对国宝的认知，因此，自新千年河南、四川诸地皆惊现《清明上河图》原作，故宫还派员去鉴定。堂堂国宝岂能遍地都有？！于是，2002年王开儒在《中国书画报》、《大公报》发表《清明上河图的千古奇冤》一文，空前揭示画首的母驴不该删。此宝的主题是“清明出城祭扫”，画首扫墓归来，画尾是出城祭扫，双向倒叙，中部虹桥是高潮。乃完美的艺术奇迹。《补全卷》是画蛇添足。而遍布世界的同名作都是“进城上河”文不对题的伪作。而多年了疑为原作的美国大都会本、台北《清明易简图》都是此类“苏州片”的伪作。只有北京故宫此一本是张择端之原作，乃国之重宝。也平息了多年来的季节之争，扫除《清明上河图》的千年迷雾，新华社、人民日报（海外）、《荣宝斋》、港澳台及美日法新媒体纷纷刊发，在海内外引起强烈反响，2005年出版《清明上河图的千古奇冤》一书，成为《清明上河图》研究的新里程碑。

考证《清明上河图》之后，王开儒又考证了中华另一瑰宝《兰亭序》。以享誉天下的冯承素本的元郭天锡、明李廷相、文嘉三跋；冯承素本与宁波天一阁明代书法家丰坊摹刻的神龙两帖逐字比对；天一阁藏丰坊的定武、神龙两石刻综合考证：冯承素本和丰刻神龙同出丰坊一人之手，而冯承素本为其三十多岁按神龙真帖所摹，其字迹软媚，他偷梁换柱以自摹本取代了神龙真帖，却骗过了明清至今。而其晚年（68岁）又以神龙真帖摹刻了丰刻神龙，因笔技纯青，其字迹风神比冯承素本强上百倍，揭出了五百年之误传。2008年新华社发出通稿，进而，把丰刻神龙与乾隆之前奉为第一的吴炳定武本同与《圣教序》逐字比对，定武本仅八字接近《圣教序》，而丰刻神龙竟有四十五字接近，全篇可融入《圣教序》。因此，丰刻神龙胜过定武、冯承素两帖，帖上且有“贞观”小印和唐宋元明清五朝大家鉴评，实乃唐太祖首肯下王羲之真迹一等的国之重宝（神龙原帖已在1562年万卷楼大火中销毁）。从而扫除了《兰亭序》的千年误传。2009年9月24日新华社发出通稿《兰亭序有新发现》，次日央视新闻播出，又一次震动海内外。2010年《兰亭序的千古奇冤》出版。

王开儒为两宝拨乱反正做出了杰出贡献。

在几十年书画生涯中，他崇尚青藤、八大、老缶、白石，临池书画，以简率笔墨抒发对造化的感悟。