简介(一般简介； 名称由来：)

制作方法(特色 制作要领：)

简介

一般简介；

“救驾烧饼”　是徽州传统风味小吃名品，又名“霉干菜饼子、黄山烧饼，蟹壳黄”等等。 蟹壳黄”又称火炉饼，以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。

由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。

名称由来：

相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，就册封为救驾贡饼吧。。。。。

制作方法

“”是用上等白面粉与素油搅拌作皮，选梅干菜和猪肉丁为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出。

火候在这里是个关键因素，但水、面、菜油、梅干菜、肉丁、芝麻、佐料及木炭等原材料的选用优劣、制饼时的烘烤温度等也都是不可忽视的因素，同时馅料配方调制也都不径相同，各家有各家的方子，自不必说。徒手快速制成的饼径，能够保证只只浑圆且大小如一，则非一日这功了。最吸引人的恐怕要数那只大酒桶式的烤炉了，炉膛底下一堆屯溪优质香炭火，膛壁系一弧型光滑曲面，下大上小，炉顶即炉口。这都是独特的地方。

面饼胚经木炭火焙烤后，饼形小巧饱满，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

屯溪烧饼在古徽州时代就已扬名，有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。如伟大的人民教育家、徽州人陶行知先生写下的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗，“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。这些诗中所讲的便是享誉遐迩的屯溪烧饼其雅称“蟹壳黄”。

特色

外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。

制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。