蚮煎简介

莆田特色菜

仙游蚮饼

台湾蚵仔煎

福清海蛎煎

福州海蛎饼

蚮煎简介

蚮煎，蚮饼，海蛎饼，莆田美食。

蚮【dài】，牡蛎，海蛎。营养丰富，味道鲜美。

蚮煎做法：先将蚮肉去碎壳，洗净去卤碱，然后沥干水分，待用。把白萝卜（莆田人叫菜头）擦成白萝卜丝，和切好的大蒜姜片（各种调料、有的也加炒花生米）等放入烧热花生油的锅里，煮熟，舀起后，和蚮肉、蕃薯粉（地瓜粉）搅和均匀。用花生油在锅里煎成薄饼后，洒少量清水，又加少量花生油，重新再炒一遍，更好吃。

莆田特色菜

蚮煎，海蛎煎，是莆田饭店特色菜。香鲜细腻、美味可口。

蚮肉味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，蚮肉的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在蚮肉里拌入鸡蛋。在盖掉蚮肉腥味的同时，蚮煎也丧失了灵魂。这道蚮煎的做法是把蛋围在蚮煎的周围，保持了蚮肉的原味。

原料：蚮肉半斤、鸡蛋1斤

配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、盐、味精、麻油、地瓜粉

做法：

1、先将蚮肉沥干水分，青蒜切成2cm的小段。鸡蛋加少许盐打成蛋液。

2、把蚮肉、地瓜粉、盐、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊状。

3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，烧到七成热时放入调好的原料，用高火煎熟（约4-5分钟）。

4、把蛋液环在外围，淋上麻油即可起锅。

仙游蚮饼

仙游蚮饼（海蛎饼）： 用蚮肉、地瓜粉、豆腐为原料，拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夹心生蚮肉油炸。酥脆香甜，沾蒜泥酱醋，更爽口宜人。

台湾蚵仔煎

无米之炊 催生蚮煎。

许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，蚵仔煎据传就是这样一种发明。

蚵仔煎就是蚮煎，因为闽南语称蚮为“蚵仔”。如今福建的做法是，在烧热的铁板上放上几个新鲜肥硕的海蛎做快速的煎炒，勾芡再加上些许小白菜、豆芽菜，打一个鸡蛋。而作为台南一带的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材煎成饼状物。两者大体相同又各有异趣。

在台湾，蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。民间传说，公元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土。郑军在缺粮时急中生智，索性将蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

福清海蛎煎

福清特产小吃，以沿海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。

做法：

海蛎煎不难做，只要你花上一点心思，肯定能做出一盘酥香滑嫩的海蛎煎。

你首先准备好一个平底锅，用平底锅煎，火力才均匀，不至于有的地方煎焦，有的地方却不熟。

你要把研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小粒倒进去，加入适量的精盐拌匀成菜料。再洗净鲜蚝，拌入菜料中。注意动作一定得轻柔，否则海蛎肚子会破。

将煎盘放在中火上，舀入适量的油烧热，倒入原料摊平。边煎边加些熟油，使蚝仔煎松动易翻。千万记住，火力不要太猛，防止烤焦。

将一面成形的海蛎煎翻过身来，加一点油再煎。起锅前，浇上蛋液。等清液结块成形后，喷香扑鼻的海蛎煎就可以趁热食用了。吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱、芫荽等，味极鲜美

福州海蛎饼

海蛎饼，福州及闽东一带传统的特色风味小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。海蛎饼在这座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。

海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。还有一种贫民蛎饼，用料简单，没有海蛎，用的是虾米、韭菜、萝卜丝、菜干，小时候外婆就做过，我喜欢吃萝卜丝和菜干的。有海蛎和没有海蛎的蛎饼，一眼就看得出来，有海蛎的要更丰腴、更大一些，当然价格上也会毫不客气地贵出一倍。