“铁扒豆腐”的意思、由来-中文百科全书

基本资料

类别：素食食谱老人食谱益智补脑食谱骨质疏松食谱健脾开胃食谱工艺：扒

口味：酸甜味

食用：早餐中餐晚餐

口感：色泽金红明亮，回味酸甜悠长。

主料：豆腐(北)450克

辅料：淀粉(玉米)10克

调料：番茄酱30克白砂糖15克醋10克盐1克植物油80克

烹饪方法

1. 将豆腐切成4×3×0.7厘米的片；

2. 勺内加宽油烧七成热，下入豆腐片炸硬捞出；

3. 勺内加油20克，放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开；

4. 放入豆腐片煨焖约8分钟，出勺摆入盘内；

5. 余汁加明油炒匀，浇在豆腐片上。

铁扒豆腐制作提示本品有油炸过程，需备植物油约500克。

豆腐：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

适合人群

豆腐适合人群：一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

淀粉(玉米)适合人群：

一般人群均可食用。

动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。

食疗作用

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

淀粉(玉米)食疗作用：玉米面味甘、性平；具有降低血压、胆固醇之功效；可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

做法指导

1. 南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

3.淀粉(玉米)做法指导：

在生活中我们主要用它来码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用。

营养成分

能量621.4千卡维生素B60.22毫克蛋白质43.2克脂肪36.55克碳水化合物42.54克叶酸179.1微克膳食纤维13.24克维生素A22.5微克胡萝卜素135微克硫胺素0.28毫克核黄素0.11毫克烟酸2.42毫克维生素E39.14毫克钙487.62毫克磷552.4毫克钾810.49毫克钠463.99毫克镁296.97毫克铁8.18毫克锌3.69毫克硒11.51微克铜0.39毫克锰0.72毫克