配料

做法：

“烤牛肉味美多汁的五个要点”：

配料

原料：牛肉、土豆。

配料：梨、白芝麻、蒜、姜、葱白、黑胡椒、橄榄油、辣椒酱（甜辣）。

做法：

1、牛肉切片，厚度要掌握。反正，太厚了，烤制时间长，肉不嫩；太薄了，没什么嚼头，口感差。

——另，牛肉切片后会出很多血水，最好是冲洗一下，再沥干，或者用厨用纸巾擦干肉表面的水分。冲洗掉血水可以去腥味，而擦干表面的水分可以使腌肉料更好地融入进肉里。

2、准备好腌渍牛肉的配料。梨半个，白芝麻1勺，橄榄油2勺，辣椒酱2勺，黑胡椒适量。

——梨可以用榨汁机打成梨汁，或者用擦丝器擦成梨蓉，自己看着办。我懒得洗榨汁机，用的后一种方法。

3、将做法2中的调料和适量盐，加进肉里，用手拌匀，务必使每一块肉都能抹上调味料。

4、葱姜蒜均切末。

——如果喜欢吃洋葱，且家里有的，可以切半个洋葱末一起。

5、将葱姜蒜末也加进牛肉里，拌一拌，腌制4小时以上。

6、准备烤肉之前，将土豆去皮切片，冲洗两遍去掉多余淀粉，再沥干。

——土豆片不用切太厚了，否则不容易熟。

7、烤箱预热到200度。

烤盘铺上铝箔纸，码上土豆片，再在土豆片上码上一块牛肉。多余的腌料可以抹在肉上。

入烤箱中层，200度，12分钟。

——烤完了，发现土豆有点粘，建议可以先在铝箔纸上刷一层薄油，再放土豆，就OK了。

“烤牛肉味美多汁的五个要点”：

1、牛肉的血水要去尽。可先切成需要的形状，或片或条，以便于血水渗出。然后再冲洗，沥干。

2、葱姜蒜、洋葱等都可以去除肉腥味，可以适量运用于肉的腌渍中。在腌渍时，也可以加入橄榄油，不仅可以丰富口感，还能较好地锁住水分。

3、如果肉质较硬，可以用擀面杖或者肉锤，适度拍打牛肉，会使肉质变柔嫩。

4、在调料中加入梨汁，也能使肉质变嫩。这点是跟文怡学的，她的梨汁烤牛肉中有介绍。

5、如果是使用烤肉锅烤肉，在烤制时不宜频繁翻动，否则肉汁流失过多，就会影响口感。