笋 玉 米 简 介

笋玉米是指以采收幼嫩果穗为目的的玉米。由于这种玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗下粗上尖，形似竹笋，故名玉米笋。笋玉米的食用部分为玉米的雌穗轴，以及穗轴上一串串珍珠状的小花。它营养丰富、清脆可口，别具风味，是一种高档蔬菜。根据消费者的需要，通过添加各种佐料，可制成不同风味的罐头，这种罐头在国际市场上很有竞争力。

（一）笋玉米的经济价值

笋玉米富含氨基酸、糖、维生素、磷脂和矿质元素。通常干重的总氨基酸含量可达14％～15％，其中赖氨酸含量高达0.61%～1.04%，总糖量达12%～20%。笋玉米目前主要用于

爆炒鲜笋、调拌色拉生菜、淹制泡菜、制作罐头，是宴席上的名贵佳肴。

目前，笋玉米的食品开发已成为新的热点。由于无法机械采收，只能人工一个一个地从果穗苞叶中剥出，所以欧美国家因人工昂贵而无法组织大面积生产。目前世界上玉米笋罐头的生产地主要集中在东南亚和我国的台湾省，如泰国的笋玉米品种，在当地一年可生产6季，每季可亩产鲜笋150公斤，每公斤笋玉米在1.5美元左右。生产笋玉米，需要廉价的土地和充裕的劳力，如果一亩地产笋1万个，需费的工时可想可知。

我国的笋玉米生产有较充裕的劳力作保证，而且经济效益较高，具有发展前景。比如：互亩地约种植笋玉米4000株～5000株，每株收笋3个～5个，每亩可生产笋玉米1.2个～2.0个，约重100公斤～150公斤，按国际市场价格15美元1公斤计算，一亩笋玉米可收1800元～2000元。笋玉米的生产周期短，生产一季仅需60天～70天，可以早腾茬，甚至可以种两季笋玉米。由于笋玉米收获早，茎叶繁茂，青绿的鲜秸秆是畜牧业的优质饲草。另外，普通玉米的玉米笋同样品质优良，选择一些多穗型玉米在保留上部果穗生产粮食的同时，将下部果穗采摘加工，每亩可采收3000支左右的笋玉米。实现多层次增值增收，是农民致富的好门路。

（二） 笋玉米的生育特点

一、笋玉米的种类

笋玉米有三类：一类是专用型的笋玉米，即一株多穗的专用玉米笋品种。当花丝吐出达1厘米～2厘米长时，采摘果穗做笋玉米蔬菜或做笋玉米罐头。一类是粮笋兼用型笋玉米，即在普通玉米生产中选用多穗型品种，将每株上部能正常成熟的果穗留做生产籽粒，下部不能正常成熟的幼嫩果穗做笋玉米。一类为甜笋兼用型。在甜玉米生产中，采收每株上的大穗做甜玉米罐头或将鲜穗上市，将下部幼嫩果穗采收用做甜笋玉米。

二、笋玉米的形成

笋玉米即玉米的幼嫩雌穗。雌穗由植株叶腋的腋芽发育而成，一株玉米除最上部的4节～6节外，其下每节都有一个腋芽，但并不是所有腋芽都能发育成果穗，除多穗玉米外，一般品种只有1个～2个腋芽能形成雌穗，多穗玉米可形成5个～6个雌穗。笋玉米是以生产幼嫩果穗为目的的，因此选择多穗型品种，促进单株分化形成优质笋，是笋玉米生产的关键。

正常情况下，春玉米出苗后35天～40天、夏玉米出苗后20天雌穗腋芽开始分化，至吐丝期，专用型笋玉米单株可形成5个笋玉米。由于顶部幼穗对下部幼穗的生长具有顶端优势，所以采摘顶部的笋玉米，可解除其对下部几个果穗的抑制作用，使下部的笋玉米得到较多的养分供应，从而促使其尽快长大并使花丝尽快伸出苞叶。可以如此重复直到采完最后一个笋玉米。一般专用型的笋玉米可分批采摘4个～5个笋玉米，其中1个～2个较大，3个～4个较小。粮笋兼用和甜笋兼用型玉米，根据其生长情况，除最k部果穗正常收获外，通常也可采摘回个～2个笋玉米。

一株玉米能形成几个果穗？这决定于遗传特性，同时也受环境条件的影响，多穗型品种在适宜的外界条件下，可形成较多的果穗，但在不良条件下，形成的果穗数目会明显减少。在生产上群体密度对玉米笋的形成起着重要作用：在稀植条件下，植株健壮，光合产物积累多，单株干重、鲜重增长速度快，单株产笋多，当植株生长至吐丝期，植株有充足的养分供应下部幼穗进入花丝伸长期而形成笋玉米；在高密度种植条件下，植株互相遮阴，光照不足，光合产物匮乏，这使有限的光合产物仅能供应上部果穗，而下部幼穗则停止生长，不能形成笋玉米。生产上应选择多穗性强、株型紧凑、耐密抗倒的品种，同时应加强肥水管理，促进一株多笋玉米的形成，以提高玉米的产出率。