基本资料

制作工艺(做法一 做法二)

工艺提示

菜品口感

食谱营养

所含营养素

基本资料

工艺：拌

口味：酸辣味主料：蕨菜(600克)

调料：大蒜(40克) 盐(3克) 味精(2克) 醋(10克) 香油(15克)

类别：私家菜 家常菜 高血压调理 便秘调理 防癌抗癌调理

制作工艺

做法一

1. 将大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥；

2. 蕨菜摘洗干净，切成3厘米长的段；

3. 投入开水锅中煮透，捞出沥干水分；

4. 凉冷后放入盘中，加盐、味精、蒜泥、醋、香油调拌均匀即可。

做法二

原料：蕨菜500克，蒜泥50克，盐、味精、醋、香油各适量。

做法：

1、将蕨菜择洗干净，切成3厘米长的段，投入开水锅中焯透，捞出沥干水分，切成段，晾凉；

2、将大蒜去皮洗净，捣成泥；

3、蕨菜放入盘中，加蒜泥、盐、味精、醋、香油拌匀即可。

工艺提示

亦可加芥末油、辣椒油代替蒜泥制成不同风味的拌蕨菜。

菜品口感

颜色鲜绿，质地脆嫩，口感香酸辣。

食谱营养

蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

所含营养素

·热量 (427.56千卡) ·维生素B6 (0.60毫克) ·蛋白质 (12.41克) ·脂肪 (17.47克) ·泛酸 (0.28毫克) ·碳水化合物 (66.09克) ·叶酸 (36.80微克) ·膳食纤维 (11.24克) ·维生素A (1100.00微克) ·胡萝卜素 (6612.00微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黄素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.39毫克) ·维生素C (140.80毫克) ·维生素E (15.39毫克) ·钙 (123.31毫克) ·磷 (357.08毫克) ·钾 (1908.40毫克) ·钠 (1376.74毫克) ·镁 (190.35毫克) ·铁 (26.66毫克) ·锌 (4.12毫克) ·硒 (1.53微克) ·铜 (16.85毫克) ·锰 (14.41毫克)