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词条 酸辣粉丝大白菜
释义

食材明细

大白菜 400克

酸菜 100克

粉丝 50克

红辣椒干 3克

油豆腐 100克

黑木耳(干)20克

鲜笋200克

枸杞子(干)5克

生姜 10克

香葱 15克

油 20毫升

盐 2克

胡椒粉 5克

做法:

1,大白菜片成片,鲜笋切滚刀块,黑木耳撕小片,粉丝剪成段,葱切末,姜切丝。

2,热油锅,爆葱白。

3,加入酸菜、姜丝煸炒。

4,加入鲜笋煸炒。

5,加入大白菜、盐、油豆腐和水焖煮5分钟。

6,加入粉丝和黑木耳再焖煮2分钟。

7,加入枸杞子、香葱末和胡椒粉翻炒均匀即可。

8,鲜香酸辣的粉丝大白菜做好了

小贴士

每种菜的入锅顺序是有讲究的。

1、葱白是要用油爆香的,酸菜也是要用油炒香后再煮的。

2、黑木耳和粉丝很易熟,所以后放。

3、水要加多些,油豆腐和粉丝很吸水的。

营养价值

白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

原料鉴别

大白菜又叫结球白菜,是中国的特产。在北方地区,大白菜曾经是一种一季吃半年的蔬菜,在整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。 按照大白菜成熟的早晚,可将其分成早熟、中熟、晚熟三种。早熟种:一般棵较小,叶片色淡黄叶肉薄,纤维含量少,味淡汁多,品质中等。 中熟种:一般棵较大,叶片厚实。 晚熟种:棵大,叶片肥厚,组织紧密,韧性大,不易受伤,耐贮藏,品质好。 根据上市时间的早晚,大白菜又可分为贩白菜和窖白菜,对两者的质量要求有所差别。

1:贩白菜:贩白菜属于早熟品种的白菜,其特点是叶白嫩而宽大,包头、实心、含水量大、不耐贮藏。因此收获后需及时上市出售,故名贩白菜。贩白菜的农家品种有翻心白、翻心黄、拧心白、抱头白等。 良质贩白菜——色泽鲜爽,外表干爽无泥,外形整齐,大小均匀,包心紧实,用手握捏时手感坚实,根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶,心部不腐烂,无机械伤,无病虫害。次质贩白菜——包心紧实,用手握有充实感,根削平,无烂叶、无病虫害、菜心不腐烂,外形不整齐,大小不等或有少量损伤。整理得不干净,有泥土或带黄叶,枯叶,老叶。 劣质贩白菜——包心不实,手握时菜内有空虚感,外形不整洁,有机械伤,根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶,有病虫害或菜心腐烂。

2:窖白菜:窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜。其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏,其主要农家品种有小青口、大青口、青白口、核桃纹、抱头青、拧心青等,曾是北方地区冬春供应的主要蔬菜。良质窖白菜——叶色深绿,表面干爽无泥,根削平,无黄叶、烂叶,允许保留4~5片较老的绿色外叶,外形整齐,棵体大小均匀,无软腐病,无虫害,无机械伤,菜心不失干缩。 次质窖白菜——叶色深绿,干爽,根削平,无烂叶,无软腐病、无虫害、无机械伤,菜心不干,仅是外观不整洁,棵体大小不匀或带有泥土,黄叶等。 劣质窖白菜——包心不实,成熟度在“八成心”(八成熟)以下,外形不整,大小不一,根部有泥土,菜体有黄叶、烂叶,外叶有软腐病或机械伤。 成熟度要求——一级窖白菜的成熟度达到“八成心”即可,“心口”过紧(充分成熟)反而不利于贮藏。 水分含量要求——菜体鲜嫩或经过适当的晾晒。晾晒的目的是使外叶(菜帮)散失掉一定的水分,使组织变软,这样可以减少机械损伤,有利于贮藏。但晾晒要适度,识别的方法是当菜棵直立时,外叶垂而不折。

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更新时间:2025/3/4 0:37:34