酸菜豆瓣汤 的工艺：煮， 口味：咸鲜味 ， 主料：蚕豆(200克) 泡菜(100克) ， 调料：盐(15克) 大葱(25克) 味精(5克) 胡椒粉(5克) ， 类别：四川菜 益智补脑调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 便秘调理

制作工艺

食谱营养

食谱相克

酸菜豆瓣汤所含营养素

蚕豆

制作工艺

1. 将干胡豆（蚕豆）用温水泡涨开后用清水淘洗干净，去壳分瓣；

2. 将泡菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；

3. 葱洗净后切成葱花；

4. 将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下泡菜丝炒一下，再下胡豆瓣炒，接着掺汤1000毫升加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒面、味精即可。

食谱营养

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

酸菜豆瓣汤所含营养素

·热量 (246.75千卡) ·维生素B6 (0.03毫克) ·蛋白质 (20.51克) ·脂肪 (1.00克) ·泛酸 (1.06毫克) ·碳水化合物 (45.80克) ·叶酸 (534.00微克) ·膳食纤维 (6.64克) ·维生素A (107.00微克) ·维生素K (27.75微克) ·胡萝卜素 (638.00微克) ·硫胺素 (0.76毫克) ·核黄素 (0.22毫克) ·尼克酸 (3.23毫克) ·维生素C (36.25毫克) ·维生素E (1.74毫克) ·钙 (47.65毫克) ·磷 (418.30毫克) ·钾 (828.00毫克) ·钠 (6314.10毫克) ·镁 (103.80毫克) ·铁 (7.84毫克) ·锌 (2.95毫克) ·硒 (4.79微克) ·铜 (0.84毫克) ·锰 (1.29毫克)

蚕豆

豆科巢菜属一年生或越年生草本。又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆株高30～180厘米。茎直立，四棱，中空，四角上的维管束较大。羽状复叶。总状花序，花蝶形。荚果，种子扁平，略呈矩圆形或近于球形。蚕豆为长日照作物。喜温暖湿润气候和pH6.2～8的粘壤土。需水量较大，但土壤过湿易生立枯病和锈病。蚕豆可单作或间、套作，忌连作。可点播、条播或撒播。以有机肥和磷、钾肥为主。根瘤菌能与其共生固氮。主要病害有锈病、赤斑病、立枯病。主要害虫是蚕豆象。蚕豆子粒蛋白质含量约25％～28％，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47％～60％。可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。