肝脏含有丰富的维生素及铁质，具有增血的功效，咸酸菜的酸味能分解体内的钙质，常吃酸菜炒杂烩，能使胎儿的骨骼发育得更强壮。

食品用料

做法

食谱营养

食谱相克

所含营养素

食品用料

主料:酸白菜 200克 鸡肝 30克 鸡心 30克 鸡腰子 30克 鸡肠 30克

辅料:芹菜 100克

调料:姜 5克 白酒 10克 白砂糖 8克 酱油 8克 淀粉(豌豆) 3克 盐 15克 香油 5克 碱 5克 姜汁 10克 植物油 20克 各适量

做法

1. 芹菜择去老叶，洗净，切段。

2. 咸酸菜洗净，切片。3. 用盐10克及开水700毫升将酸菜片浸20分钟。

4. 再用清水将浸过的酸菜片洗净，擦干水分。

5. 以白锅慢火炒酸菜片中的水分。

6. 酸菜片炒片刻，加入少许油及白糖炒片刻盛起。

7. 鸡肝用盐洗净，切片。

8. 鸡心用盐洗净，切开两边。

9. 鸡腰子用盐洗净，切去厚衣。

10. 鸡肠用盐洗净，以碱水5克腌1小时，冲净切段。

11. 将鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡腰子、鸡肠），以姜汁腌片刻。

12. 锅上火加入适量水烧滚开，将鸡杂放入水中飞水。

13. 烧热锅，下油10克，炒芹菜片刻盛起。

14. 将鸡杂及咸酸菜放入热锅内，加油，加入芡汁料（酱油8克、白糖3克、生粉3克、盐2克、清水20克、香油5克）及炒过的芹菜炒匀即可上碟。

食谱营养

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重

要意义。

另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

所含营养素

·热量 (433.72千卡) ·蛋白质 (13.26克) ·脂肪 (30.48克) ·碳水化合物 (19.04克) ·叶酸 (2.40微克) ·膳食纤维 (2.55克) ·胆固醇 (165.00毫克) ·维生素A (3418.60微克) ·胡萝卜素 (128.50微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黄素 (0.54毫克) ·尼克酸 (8.83毫克) ·维生素C (16.20毫克) ·维生素E (23.31毫克) ·钙 (176.58毫克) ·磷 (279.11毫克) ·钾 (539.81毫克) ·钠 (6580.06毫克) ·镁 (76.17毫克) ·铁 (10.67毫克) ·锌 (2.88毫克) ·硒 (16.09微克) ·铜 (0.42毫克) ·锰 (0.79毫克)