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词条 酥皮河鳗
释义

[原料]河鳗1条(约500克),栗子肉150克,胡萝卜150克。

[调料] 豉油皇25克,盐0.3克,胡椒粉0.2克,大蒜头5克,冰

糖1克,黄酒3克,味精1克,老抽1克,麻油2克,茴香1只,

葱姜5克,蚝油3克。辣椒粉0.3克,清油25克(实耗)。

[操作程序]

1.河鳗杀好后放冰箱静置一天,取出切成5厘米的段;大蒜去衣;胡萝卜去皮切成块。

2,锅中入油烧热,把河鳗放入炸至皮松时捞出。锅留底油放入葱姜、大蒜头、茴香,炒香后倒入河鳗,放入胡椒粉、冰糖、盐、老抽、辣椒粉、黄酒、豉油皇、蚝油,烧开后倒入煲中,放入栗子肉、胡萝卜,用小火焖酥。出锅前拣去葱姜,加味精,勾薄芡,滴上麻油即成。

[特色点评] 酥软香浓,是一道很有特色的新菜。

[要领提示] 将河鳗活杀后置冰箱中一天,能防止鳗鱼皮破裂。

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更新时间:2025/3/3 18:21:28