原 料：

材料：鲩鱼1条（约500克左右），葱2棵（切段），姜2片，八角3粒，花椒1小椒，花雕酒1/2杯。调味料：（A）生抽3大匙。（B）水1杯，老抽4大匙，生抽1大匙，砂糖6大匙。

制法: （1）用少许油将姜葱略爆，倒入B料，八角及花椒，煮滚后用小火熬成浓汁，加一大匙花雕酒。

（2）鲩鱼洗净，剖成二块后，再切成约寸半得长条，用A料腌约15分钟。

（3）将约半锅油，烧至九成熟热，放入鱼块，炸至金黄，捞起，即放入作法1得浓汁内浸泡半天，然后捞起上碟即可食用。

特点: 将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。