| 词条 | 双菇烩白菜 |
| 释义 | 材料大白菜 4叶 鹌鹑蛋 12个 洋菇 12个 香菇 2朵 材料Ｂ：葱 2支 辣椒 1条 盐 2小匙 糖 1/3大匙 香油 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 高汤 2杯 制作流程(1)将所有材料分别洗净，大白菜叶切5公分片，葱切段，辣椒切片，香菇泡软後，切丝备用。 (2)将鹌鹑蛋用热油炸至金黄色，捞起将油沥乾。 (3)将锅子预热，放入葱段、辣椒片爆香，再放入香菇丝略炒後，加入大白菜翻炒至半软後，放入洋菇、鹌鹑蛋翻炒数下後，加入所有调味料，以大火熬煮至大白菜软化熟透(约需5～8分钟)熄火，盛起放入盘中即可食用。 鹌鹑蛋炸过後，皮ＱＱ脆脆，口感很好；大白菜耐煮，当作火锅或卤菜的材料都很适合。 营养价值白菜：白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。 |
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