词条 | 霜花山药 |
释义 | 基本资料菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 口味:甜味 工艺:糖溜 霜花山药的制作材料: 主料:山药500克 调料:猪油(炼制)150克,白砂糖150克,玉米面(黄)30克 霜花山药的特色: 洁白如霜,松脆甘甜。 制作方法1. 把山药洗净,削去皮,切成滚刀块; 2. 炒锅放火上,倒入猪油,油温达六成热; 3. 推入山药块,炸熟捞出; 4. 待油温至八成热,再将山药块重新倒入油中,炸呈金黄色捞出,控净油; 5. 另起锅放火上,倒入15克油,放入白糖,少许水熬浆; 6. 熬好浆倒入炸好的山药颠翻挂浆,挂满浆; 7. 边撒玉米粉边翻锅,使玉米粉蘸在糖浆上烫成玉米花(形似霜花故得此名)。 霜花山药的制作要诀: 本品有油炸过程,需备猪油约750克。 |
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