特色

做法

霞浦特色鼠曲糍的做法

鼠曲草简介

特色

鼠曲糍,是福建闽东寿宁、霞浦、柘荣等地的特色小吃之一.寿宁除了了鼠曲糍,还有米糕.

鼠曲糍的确定学名没有定，是去读音相近的字组成的；鼠曲糍在闽东寿宁等地是极其受百姓们喜欢的小吃之一；方法是油煎，同时一般会抹上辣椒酱做调味，然后再叠起来吃。主要是边缘松脆，里嫩清香。虽然主要是间歇的浇油煎制，但是吃起来一点都不觉得油腻，主要是由于主原料是鼠曲糍草；特变是在高山上的寒冬时节，能吃上一层抹了自制辣椒酱的热腾腾的鼠曲糍饼，那是一种享受，美味又暖胃。常常在车站边都有卖，当人们远行时，都会带上一些作为旅途上的零食。

做法

1)精选鼠曲草,最好是幼嫩新鲜的.

2)陈年米磨成米浆.

3)洗净后，用沸水将鼠曲草烫熟捞起，用重物将苦水压出后，捣烂

4把两者进行搅拌,均匀

5)放到煎锅了，煎锅最好是平底锅。放入锅时国锅内要保证有许多油

6）等到底部有粘连了，就要翻一边。在多次翻转的过程中要不浇油

7）当鼠曲糍的边缘有微金黄时，即可出锅。然后放到竹子编制的簸上塌一下

8）要加辣椒即可抹上辣椒酱，然后叠起来。不喜欢辛辣的人直接叠起食用

霞浦特色鼠曲糍的做法

1，挑选幼嫩新鲜的鼠曲草，清明节前后的最佳；

2，选用粳米 ，不可用糯米，大米，糯米太黏，大米黏性不够；

3，鼠曲草洗净后，用沸水将鼠曲草烫熟捞起，用重物将苦水压出后，捣烂；4，将粳米洗净，浸泡十几小时，虑干，置于蒸笼，大火蒸熟；

5，趁热将蒸熟的粳米饭倒进石臼，放入鼠曲草（比例按口味不同有别），使用木槌捣，槌捣过程中，时而往石臼和木槌上抹些植物油，既可免粘槌和粘臼，又能让鼠曲糍光滑铮亮。槌捣时间长些，能使糍更具韧性，口感更好。

6，最后，取成团子放入雕花的木盒模具里，就可以做出好看又好吃的鼠曲糍。

鼠曲草简介

鼠曲草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。 【植物形态】 二年生草本，主同10～15cm，全株密被白绵毛。茎直立，通常基部分枝，丛生林。叶互生，基生叶花后调落，下部和中产叶匙形或倒披针形，长2～6，宽4～12mm，基部渐狭，下延，两面都有白色绵毛。头状花序多数，排成伞房状；总苞球状钟形，总苞片3层，金黄色，干膜质；花黄色，边缘雌花花冠丝状，中央两性花管状。瘦果长椭圆形，具乳头状突起，冠毛黄白色。花期4～7月，果期8～9月。