| 词条 | 食品营养学 |
| 释义 | 食品营养学（food nutrition）主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 图书目录(前言 第1章 绪论 第2章 食物的体内过程 第3章 能量与宏量营养素 第4章 微量营养素 第5章 食物中其他功能成分 第6章 各类食物的营养价值 第7章 储藏加工对食品营养价值的影响 第8章 食品营养强化 第9章 保健食品 第10章 特殊人群的营养 第11章 膳食营养与健康 第12章 社区营养) 图书目录(第一章绪论1 第二章食品的消化吸收8 第三章碳水化合物17 第四章蛋白质与氨基酸31 第五章脂类45 第六章维生素56 第七章水和矿物质77 第八章营养与能量平衡92 第九章营养与膳食平衡101 第十章不同人群的营养110 第十一章各类食品的营养价值125 第十二章功能性食品140) 图书信息（一）基本信息书 名: 食品营养学 作 者：孙远明 出版社： 中国农业大学出版社 出版时间： 2010年02月 ISBN: 9787811179187 开本： 16开 定价: 39.00 元 内容简介《食品营养学(第2版)》主要内容简介：随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期.食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。 图书目录前言第1章 绪论1.1食品营养学的基本概念 1.2食物营养对人类健康的重要作用 1.3食品营养与农业和食品工业的关系 1.4营养学发展概况 1.5我国居民膳食营养状况及今后营养工作的重点 1.6本教材的内容、教学目标与要求 思考题 主要参考文献 第2章 食物的体内过程2.1消化与吸收生理 2.2营养素的体内运输 2。3营养素的体内代谢 2.4营养代谢物质的排泄 思考题 主要参考文献 第3章 能量与宏量营养素3.1能量 3.2碳水化合物 3.3脂类 3.4蛋白质 3.5水 思考题 主要参考文献 第4章 微量营养素4.1矿物质 4.2维生素 思考题 主要参考文献 第5章 食物中其他功能成分5.1膳食纤维 5.2多酚类 5.3类胡萝卜素 5.4皂苷 5.5有机硫化合物 5.6茶氨酸 5.7植物甾醇 5。8核酸 5.9二十八烷醇 5.10咖啡碱、茶叶碱和可可碱 5.11辅酶Q(泛醌) 5.12r一氨基丁酸 5.13左旋肉碱 5.14肌醇 5.15其他功能成分 思考题 主要参考文献 第6章 各类食物的营养价值6.1食物营养价值的评价 6.2谷类食品的营养价值 6.3豆类及坚果类的营养价值 6.4蔬菜、薯类和水果的营养价值 6.5肉类和水产品的营养价值 6.6乳和乳制品的营养价值 6.7蛋类的营养价值 思考题 主要参考文献 第7章 储藏加工对食品营养价值的影响7.1储藏对食品营养价值的影响 7.2加工对食品营养价值的影响 7.3烹调对食品营养价值的影响 思考题 主要参考文献 第8章 食品营养强化8.1食品营养强化概述 8.2食品营养强化的基本原则 8.3食品营养强化技术 8.4营养强化食品的种类和生产 思考题 主要参考文献 第9章 保健食品9.1保健食品 9.2其他具有一定保健作用的食品 思考题 主要参考文献 第10章 特殊人群的营养10.1孕妇营养 10.2乳母营养和膳食 10.3婴幼儿营养和膳食 10.4儿童和青少年营养和膳食 10.5老年营养和膳食 10.6运动员的营养和膳食 10.7特殊环境人群营养 思考题 主要参考文献 第11章 膳食营养与健康11.1营养与免疫 11.2营养与自由基氧化损伤 11.3营养与肥胖 11.4营养与肿瘤 11.5营养与高血压 11.6营养与心血管疾病 11.7营养与糖尿病 11.8膳食营养与基因表达 思考题 主要参考文献 第12章 社区营养12.1营养监测 12.2营养调查 12.3膳食营养素参考摄入量的制定与应用 12.4膳食结构与膳食指南 12.5食谱编制 12.6改善社区营养的宏观措施 思考题 主要参考文献 附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI) 附录2 各种活动的能量消耗率 附录3 中华人民共和国国家标准食品营养强化剂使用卫生标准GB14880－1994 附录4 中国食物与营养发展纲要(2001～2010年) 附录5 英汉词汇对照 图书信息（二）基本信息书 名: 食品营养学 作 者：刘志皋 出版社： 中国轻工业出版社 出版时间： 2008 ISBN: 9787501942411 开本： 16 定价: 35.00 元 内容简介《食品营养学》(第2版)为原中国轻工业部组织编写的轻工高等学校食品专业教材，因有别于医学院校和综合大学的营养学教材而颇受有关食品和食品加工专业方面的读者欢迎。1996年曾荣获中国轻工总会第三届全国优秀教材一等奖。《食品营养学》(第2版)自1991年出版发行以来连续印刷10次。至今仍有需求。 编辑推荐《食品营养学》(第2版)再版时主要在原书的基础上增删修改，并尽量保持原书的特点。为反映营养学的发展和适用教学的需要，扩充了"水和膳食纤维""营养与膳食"的内容，增加了"食品的功能性与功能食品"章节的编写。书末附有"中国居民膳食营养素参考摄入量""我国食品营养强化剂使用卫生标准"和"200种食物一般营养成分"。 图书目录第一章绪论 第一节食品营养学发展概况 第二节食品营养学研究内容 第三节我国食品营养情况 第四节食品营养与食品加工 第五节关于营养与膳食问题 第二章食品的消化与吸收 第一节消化系统概况 第二节食品的消化 第三节吸收 第三章营养与能量平衡 第四章碳水化合物 第五章脂类 第六章蛋白质和氨基酸 第七章维生素 第八章矿物质 第九章水和膳食纤维 第十章营养与膳食平衡 第十一章营养与疾病防治 第十二章食品的营养强化 第十三章食品的功能性与功能食品 第十四章未来的食品营养问题 附录一中国居民善食营养素参考摄入量（DRIs） 附录二我国食品营养强化剂使用卫生标准 附录三200种食物一般营养成分 参考文献 …… 图书信息（三）基本信息书名:食品营养学 ISBN:750258683 作者:王莉 出版社: 定价:19 页数:161页 出版日期:1900-1-1 版次: 1 开本: 16开 包装: 平装 内容简介本书是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛汲取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。 本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节，并在传统教材的基础上，融入一些新的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。 本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。 图书目录第一章绪论1第一节食品营养学概述1 一、食品营养学基本概念1 二、食品营养学研究内容2 三、食品营养学研究方法3 第二节国内外食品与营养情况3 一、世界营养学发展状况3 二、中国居民营养状况4 第三节营养学与其他学科的关系5 一、食品营养学与食品科学的关系5 二、食品营养学与烹饪学的关系6 三、食品营养学与农业科学的关系6 四、食品营养学与其他学科的关系6 思考题7 第二章食品的消化吸收8第一节人体消化系统概况8 一、人体消化系统的组成8 二、消化道活动的特点11 第二节食品的消化吸收12 一、碳水化合物的消化与吸收12 二、脂类的消化与吸收13 三、蛋白质的消化与吸收13 四、维生素的消化与吸收14 五、水和矿物质的消化吸收15 思考题16 第三章碳水化合物17第一节碳水化合物的生理功能17 一、供能和节约蛋白质17 二、构成机体组织17 三、维持神经系统的功能和解毒17 四、抗生酮作用18 五、有益肠道功能18 六、多糖的生物活性功能18 七、食品工业的重要原料和辅助材料18 第二节碳水化合物的分类18 一、按照分子结构和性质分类18 二、按照聚合度不同分类20 第三节食品加工对碳水化合物的影响21 一、淀粉水解21 二、淀粉的糊化与老化21 三、沥滤损失21 四、焦糖化反应和羰氨反应21 五、抗性低聚糖的生产22 第四节碳水化合物的供给量及食物来源22 一、碳水化合物的供给量22 二、碳水化合物的食物来源23 第五节膳食纤维24 一、概述24 二、膳食纤维的主要成分25 三、膳食纤维的营养学意义26 四、膳食纤维对微量营养素的影响27 五、膳食纤维在食品加工中的变化27 六、膳食纤维的摄取与食物来源28 第六节碳水化合物的质量评价29 一、碳水化合物种类的选择29 二、血糖指数值与食物的关系29 思考题30 第四章蛋白质与氨基酸31第一节蛋白质的生理功能32 一、人体组织不可缺少的构成成分32 二、构成体内各种重要的生理活性物质32 三、供给能量33 四、参与维持体内环境的稳定性和对外界的适应性33 第二节氨基酸34 一、必需氨基酸和非必需氨基酸34 二、必需氨基酸对人体的作用34 三、必需氨基酸的需要量及模式35 四、限制氨基酸36 第三节食用蛋白质的需要量及营养评价37 一、人体对蛋白质和氨基酸的需求37 二、食物蛋白质的营养评价37 第四节蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化40 一、加工的有益作用40 二、蛋白质和氨基酸的破坏41 三、蛋白质互补作用42 第五节蛋白质的供给和食物来源43 一、蛋白质的供给量和食物来源43 二、蛋白质的缺乏和过量43 思考题44 第五章脂类45第一节脂类的生理功能45 一、供给能量和保护机体45 二、构成身体组织45 三、供给必需脂肪酸45 四、促进脂溶性维生素的吸收和利用45 五、增加饱腹感和改善食品外观46 第二节脂类的化学组成及其特征46 一、油脂的化学组成46 二、必需脂肪酸47 三、类脂质48 第三节脂类在食品加工、保藏中的营养问题50 一、脂类的品质改良50 二、油脂的酸败51 三、脂类在高温时的氧化作用51 四、脂类氧化对食品营养价值的影响52 第四节脂类的供给和食物来源53 一、脂类的营养价值53 二、脂类的供给量和脂类营养的平衡54 三、脂类的食物来源54 思考题55 第六章维生素56第一节概述56 一、维生素的共同特点56 二、维生素分类56 三、维生素缺乏的常见原因与预防57 第二节水溶性维生素59 一、维生素C59 二、维生素B161 三、维生素B262 四、烟酸63 五、维生素B663 六、叶酸64 七、维生素B1265 八、泛酸66 九、生物素67 第三节脂溶性维生素67 一、维生素A67 二、维生素D69 三、维生素E70 四、维生素K71 第四节维生素类似物72 一、胆碱72 二、生物类黄酮73 三、辅酶Q74 第五节食品加工中维生素损失的一般情况74 一、原料的洗涤和去皮74 二、原料的热烫和漂洗75 三、加热75 四、贮存75 思考题76 第七章水和矿物质77第一节水77 一、水的功能77 二、水的需要量及其来源78 第二节矿物质79 一、矿物质概述79 二、重要的矿物质80 三、食品加工对矿物质含量的影响89 思考题90 第八章营养与能量平衡92第一节能量来源及能值92 一、能量的作用及意义92 二、能量单位92 三、能量系数93 第二节影响人体能量需要的因素93 一、基础代谢93 二、对食物的特殊动力作用95 三、体力活动95 第三节能量消耗的测定方法96 一、直接测热法96 二、间接测热法96 三、生活观察法97 四、体重平衡法97 第四节能量的供给与食物来源98 一、能量的供给98 二、能量不平衡的危害98 三、能量的食物来源99 思考题99 第九章营养与膳食平衡101第一节膳食营养素参考摄入量的基本概念101 第二节膳食结构与膳食类型102 一、膳食结构102 二、膳食类型102 第三节居民营养状况调查103 一、膳食调查103 二、营养状况的体格检查104 第四节膳食指南与膳食平衡宝塔105 一、膳食指南105 二、膳食平衡宝塔107 第五节营养食谱的设计108 一、营养食谱设计的原则108 二、营养食谱设计的方法108 三、食品交换份法设计营养食谱举例109 思考题109 第十章不同人群的营养110第一节孕妇的营养与膳食110 一、孕妇的营养需要110 二、孕妇的合理膳食111 第二节哺乳期妇女的营养与膳食111 一、哺乳期妇女的营养需要111 二、哺乳期妇女的合理膳食112 第三节儿童和青少年的营养112 一、婴幼儿的营养与膳食112 二、儿童和青少年的营养与膳食114 第四节老年人的营养与膳食115 一、老年人的衰老生理特征115 二、老年人的营养需要115 三、老年人的合理膳食116 第五节特殊环境人群的营养与合理膳食116 一、高温作业人员的营养与膳食116 二、低温作业人员的营养与膳食117 三、运动员的营养与膳食117 四、职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食118 第六节糖尿病患者的营养与合理膳食119 一、糖尿病的定义与分类119 二、糖尿病的饮食控制原则120 第七节肥胖病与营养121 一、肥胖的定义与种类121 二、肥胖发生的原因121 三、肥胖病患者的合理膳食121 第八节营养与恶性肿瘤121 一、肿瘤的定义121 二、膳食因素对癌症的影响122 三、具有防癌、抗癌的作用的食物122 四、减少患癌危险的合理饮食123 思考题124 第十一章各类食品的营养价值125第一节食品营养价值的评定及意义125 一、食品营养价值的评定125 二、评定食品营养价值的意义126 第二节谷类食物的营养价值127 一、谷类的结构127 二、谷类的营养价值127 三、食品加工对谷物营养价值的影响128 第三节豆类及其制品的营养价值129 一、豆类及豆制品的营养价值129 二、豆制品的营养价值130 第四节蔬菜、水果的营养价值130 一、蔬菜、水果的营养价值130 二、食品加工对蔬菜、水果营养价值的影响132 第五节畜肉类、禽肉类及水产类的营养价值133 一、畜肉类的营养价值133 二、禽肉类的营养价值134 三、水产品的营养价值135 四、食品加工对畜肉类、禽肉类及水产类营养价值的影响136 第六节乳及乳制品的营养价值136 一、乳的营养价值136 二、乳制品的营养价值137 第七节蛋类及蛋制品的营养价值138 一、蛋类的营养价值138 二、食品加工对蛋类营养价值的影响138 思考题139 第十二章功能性食品140第一节功能性食品的科学概念140 一、功能性食品的概念140 二、功能性食品与一般食品、药品的区别140 三、功能性食品的发展概况141 第二节功能性食品的常见基料143 一、膳食纤维143 二、活性多糖143 三、功能性低聚糖143 四、多不饱和脂肪酸144 五、维生素和维生素类似物144 六、自由基清除类145 七、活性多肽与活性蛋白质类145 八、乳酸菌类146 九、矿物质与微量元素类146 十、其他活性物质146 第三节中国功能性食品的法制化管理147 一、中国对保健（功能）食品的基本要求147 二、中国功能性食品已走向法制化管理轨道147 思考题149 培养目标培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导；开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作；具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。 发展趋势食品营养学是一门重要的医学边缘科学。近年来,营养学知识正越来越多地应用于临床医学之中,营养疗法也迅速在我国普及。本文围绕营养学发展的内部原因和外在条件,从分析临床营养学在我国医学领域中的地位入手,探讨其生存价值和今后的发展前景。 |
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