什锦青椒羹

这是一道天阴冷雨纷纷时的醒胃健脾羹汤。青椒又名菜椒，是辣椒中甜椒的一种，主要作蔬菜用。其绿如翡翠，形似灯笼，果形较大，肉质层厚，又脆又甜，没有辣味，广州人又称之为“灯笼椒”。它含有多种营养成分，其中维生素C的含量比茄子多35倍，比番茄多9倍，居群蔬之首。用它配鸡肝、鸡肾、虾仁、蒜心、鲜笋、榄仁等为羹汤，味鲜可口，健脾醒胃。

材料：青椒1只，鸡肝、鸡肾、鲜虾、蒜心粒、鲜笋粒、炸榄仁各50克，葱白、湿冬菇粒各25克，红萝卜粒40克， 姜、蒜茸适量。

烹制：青椒去籽、切粒，沸水加盐油烫熟，冷水泡冻；鸡肝、鸡肾、鲜虾去壳洗净切粒，略炒取起；起油镬爆香姜、蒜茸，下鲜笋粒、红萝卜粒炒片刻，下湿冬菇粒、鲜虾粒、鸡肝、鸡肾、蒜心粒同炒，加入清水250毫升(5碗量)，溅入绍酒，下麻油、胡椒粉，湿马蹄粉勾芡，下榄仁、葱白、青椒即可。