简介

蒸甜粿的方法

追溯历史(甜粿百年老字号－“义兴”)

甜粿的传说

简介

石狮甜棵，即石狮甜粿。石狮甜粿形似满月，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，清甜可口。它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。

甜粿也叫糯米年糕，蒸甜粿是潮汕地区(主要是农村)农历年初的一种民俗，每个乡村(或一个大的姓氏宗族)在每年的一个固定日子(农历正月到三月这段时间，排在最前正月初五月浦乡到三月十五的金砂乡)的隆重拜神集体活动，甜粿是拜神供品中的重要组成部分，平时有钱人家为了祭祖也有做。

蒸甜粿的方法

先备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，烧好开水将白砂糖冲成糖浆水，糖浆水放凉后与糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚)，蒸笼垫上腐膜，将糯米浆倒入，蒸笼盖尽量密封，用旺火蒸10到15个小时(时间越长出来的甜粿颜色越红亮)，一两个小钟注意往蒸笼下加水。甜粿性质经久耐用，冷食热食均可（热食比冷食味道较佳）。由于甜粿容易保存，所以除了拜神、祭祖当果品外，还另有一番妙用，即是可以当作漂洋过海干粮之用。

追溯历史

甜粿百年老字号－“义兴”

谈起石狮的特长，自然少不了甜粿，而说到石狮的甜粿，很多人都会不约而同地想起“义兴”这一甜粿百年老字号。

在1984年出版的《中国食品工业年鉴》上关于石狮塘头的义兴甜粿厂，是这样描述的：王义兴甜粿，早于清朝咸丰年间已享誉盛名，并畅销东南亚。1981年，王义兴后裔重新在塘头恢复经营。

到达塘头村后，沿着只能容得下一辆摩托车经过的村间小路上转了好几个弯，才到达目的地义兴甜粿厂。从外面看，这只是一幢简单的农家房屋。然而，就是在这里，生产出来的义兴甜粿远销海外，闻名遐迩。石狮几乎没有人不知道“义兴”甜粿这一百年老字号，不少人慕名前来购买。逢年过节，义兴甜粿厂接到的定单不计其数，特别是东南亚一带的华侨，义兴甜粿成为他们去海外必带的礼品。俗话说：酒香不怕巷子深。这也是义兴甜粿的真实写照。

甜粿的传说

关于义兴甜粿有着美丽的传说。据说一年大旱，晋江变成了一条小溪，其他的河流都没有水了，田土龟裂，庄稼眼看着就要枯死。民间集资祭祀神灵，祈风求雨。但是求了七七四十九天，也没有下一滴雨。这时，有人提醒，祭祀神灵所用的甜粿不对，应该用义兴甜粿。祭祀完毕后，当天就下了一场瓢泼大雨。此后，当地祭祀神灵都用义兴甜粿。

另有一个传说。晋江的一个穷秀才屡试不中后，心灰意冷，于是搭一条货船下南洋谋生。临行前，秀才只带了一袋义兴甜粿上船。船行不久，就在海上遇到狂风暴雨，迷失了方向。漂泊了七天七夜后，船上能吃的东西已所剩无几。因为吃甜粿经得起饿，全船的人最后就靠着秀才带的那一袋子义兴甜粿活了下来，并到达了目的地。此后，义兴甜粿在南洋声名日隆。传说后来下南洋的人都要带上义兴甜粿，才能保证一帆风顺。

石狮甜粿又叫塘头甜粿，名扬国内外。相传是明朝年间，我们塘头村一个叫王义兴的做出来的。

那时候，王义兴租着几亩薄田种地；妻子巧英，在村里一个粿炊店当杂工。夫妻勤勤快快，日子也穷爽穷爽。想不到碰上了大旱灾，庄稼无收，村里不少人往南洋逃荒。王义兴想：这样活活饿死，还不如到南洋闯闯。妻子巧英也说：“那总比这样‘有船无港路’强啊！”

到南洋可不能说走就走。要船费，还要伙食费。王义兴哪有这许多钱粮。幸好他的老丈人卖了两间草房，才凑足钱粮，交上船费。伙食费没有着落，王义兴只好向姑母、姨妈求借了。

俗话说，穷人无富亲。王义兴的姑母、姨妈也是穷苦人家，这灾荒年头，哪有钱银帮助他。我们闽甫有个风俗，凡是亲人到南洋，亲戚朋友要送面线、鸡蛋、大公鸡，这叫“送顺风”。王义兴的姑母、姨妈没有钱“送顺风”，一个送来糯米，口个送来甘蔗糖。

巧英也真巧。她用姑母送来的糯米，姨母送来的蔗糖，蒸起糕粿来。她舂糯米，筛米(米最)，溶蔗糖，忙个团团转。俗话说“有发酵的做糕，没发酵的做粿”。那糯米浆，怎么也发酵不起来，蒸成的自然是平坦坦的粿了。不过，它又甜又软，倒也好吃，巧英叫它做“甜粿”。王义兴就带着“甜粿”作千粮，上船过番了。

好在船家也是个好人。他见王义兴没钱交伙食费，就答应让他自己带干粮上船。那时，乘大帆船到吕宋要二十多天。王义兴乘的船平平安安驶了十多天，眼看吕宋就要到了。突然，遇上大风暴，船被风浪打到一个荒岛上，船板裂开一个大口子，舱中淡水全漏光了。

船上的人到岛上避风浪，可是那风暴一连刮了四五天，没有淡水做饭，一个个饿得站不能站，爬不能爬。王义兴带的是一口袋自家蒸的“掰粿”，一路上他怕人见笑，每次船上开饭，也总是自己一个人缩在舱里啃上几口。因为吃得少，还剩下大半袋子。这时，他见大家饿得难受，就把剩下的“甜粿”一块块分给大家。

这些饿得颠颠倒倒的人，吃上这甜粿，非常感谢。风浪平息了，修好的船继续航行。又过了两天，一船人乎平安安踏上了吕宋山，大家都说，是王义兴的“甜粿”救了一船人的生命。

王义兴到了吕来，想：出洋过番、漂洋过海，这样艰难。如果能做一种好糕粿，十天半月不变质，带在船上做干粮，就是遇到风浪，船上不能生火做饭，也不会饿肚子啊！他在吕宋做了两年工，积累了一点钱，就回家了。

王义兴回家后，七创八创，把巧英做的甜粿再加改进。他选用太冬秫米，饱水浸软后，用细纹石磨磨成粉，然后加上蔗糖，调成浆，又用力反复搅拌，再加上金桔、蜜冬瓜、香蕉油等东西，蒸成了香喷喷，甜丝丝、软滋滋的甜粿。这甜粿吃起来又甜又腻又凉，不碜牙不粘齿，华侨们把它带到东南亚各国去，海上航行大半个月，不霉不硬，仍然保持原来特色。