| 词条 | 生榨米粉 |
| 释义 | 生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自蒲庙镇，以软、滑、香，还有与众不同 生榨米粉 的微酸而闻名。据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。” 简介传说中生榨粉发源地邕宁蒲庙。 蒲庙镇是邕江河畔一个小小的古镇，位于 广西自治区 南宁市区东南面，据说是这个小镇的先人于数百年前创造出了生榨米粉这一可口美食。 每年农历九月初九和九月十五，是附近各壮族乡村的大节，各家各户除了准备大鱼大肉，大摆筵席外，做生榨粉是必不可少的“保留节目”：米浆提前磨好，滴干水份，用布包起来，放进火膛中，用草木灰埋上两三天的时间，让米浆微微地发酵，带一点点酸味，会客当天，支起大锅烧热水，榨粉，另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的头菜，一起炒香，榨好米粉，装碗，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆腐，浇上一勺汤，开吃！ 光听这些工序，你就会对这米粉充满期待，因为这绝没有各种添加剂，绝对纯天然。蒲庙镇的米粉看起来有点黑，这证明没有吊白块之类的东西存在。 古镇榨粉店生榨米粉店隐藏在蒲庙镇旧城区的骑楼街内。“很有意思的是，这一带有一家生榨米粉店那么多年都是无店名无招牌，因在当时最热闹的蒲庙剧场门口，蒲庙人说起它，只会说，剧场旁那家最好吃。后来几年前搬到和平街上，开了几十年的生榨米粉店终于与时俱进，起了店名，从此，‘古镇榨粉店’远近皆知。” 特点一是生榨米粉够新鲜。所用米粉均为现榨现做，工人将发酵好的一大团膏状米浆通过压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。米粉细致，韧性足够，口感弹牙，是桂林米粉、螺蛳粉、老友粉采用的米粉厂配送的米粉所无法拥有的鲜味。 二是生榨米粉有一种与众不同的酸味，并以味道越酸越地道。南宁市区内生榨米粉店通常将米浆发酵一晚后，次日使用，酸味薄弱；而蒲庙生榨米粉使用的米浆起码发酵两日三晚，第3天才开锅使用，那独特的酸溜溜味，远在10米之外都能闻到，诱惑极了。 三是蒲庙的生榨米粉配料也有一大特色。多年未变的传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”均为生料。顾客点单了，才将生料、调料逐一配齐，放入不锈钢碗，漂浮在煮粉的滚滚热汤上。因此看蒲庙人煮粉很有意思。厨房里一个白气腾腾、热汤滚滚的大锅烧着旺火，汤里煮着粉，面上同时漂着四五个金属小碗，店家一人负责榨粉，一人负责观察米粉熟度，还有一人轮流搅拌小碗里的生料。大概一两分钟，粉煮好，生料也熟了，合入一大碗，淋一勺高汤，下一小撮葱，看起来油亮清爽，叫人眼馋。口感上，豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩配合得天衣无缝，增加了吃粉的乐趣。 制做方法（1）将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。（2）吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。 使用方法生榨米粉有两种吃法： 1，是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；2，是干捞，不加入骨头汤，用由酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。 知名店面1. 古镇榨粉店（ 南宁市蒲庙镇和平街 ） 2. 蒲庙历代榨米粉（ 南宁市水街 ） |
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