为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。

与净蛋白质利用率（NPU）不同的是生物价有考虑生物体之消化吸收率。

下式中之代谢性氮量和内因性氮量系表示生物体在未摄取蛋白质时，分别由粪便和尿中所排出之氮量，前者系来自脱落肠胃黏膜细胞、消化酵素及死活细菌等；後者则为身体组织不断的进行代谢过程中所产生之含氮代谢物质，如尿素、氨等。

生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×１００＝｛〔摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量）－（尿氮－内因性氮）〕／摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量〕｝×１００

依此法测出之食品BV值，以蛋为最高，达94，牛奶82，鱼81，牛肉73，黄豆66，糙米70，白米63，全麦面粉59，白面粉则仅为51。

常用食物蛋白质的生物学价值

蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价

全鸡蛋 94 大 米 77 生黄豆 57

鸡蛋黄 96 小 麦 67 熟黄豆 64

鸡蛋白 83 玉 米 60 豆 腐 65

牛 奶 90 小 米 57 绿 豆 58

鱼 83 高 粱 56 花 生 59

牛 肉 76 白 菜 76

猪 肉 74