原料

猪瘦肉200克，净山药100克，葱白末5克，鸡蛋清1个，精盐1克，酱油15克，绍酒15克，白糖1克，味精2克，湿淀粉25克，猪油500克（耗约70克）。

制法

（1）山药去皮切成长方薄片，入沸水焯熟捞起沥去水。

（2）猪肉切成长方薄片，加盐、蛋清、淀粉拌匀上浆。

（3）炒锅上旺火烧热，滑锅后倒入油，四成热下肉片滑散沥出，锅留油少许，投入葱末炝锅，把山药片、肉片一同入锅，一边颠翻，一边快速加入酒、酱油、味精炒匀，即可出锅装盘。

特点

肉片嫩、山药脆。