山西拨鱼

其他拨鱼面

山西拨鱼

山西面食之一，面头尖，中间粗，呈小鱼肚形状。口感柔软、筋滑、爽口

山西拨鱼所属地区：山西小吃

山西拨鱼工艺：熬煮汆炖烩焖法

山西拨鱼的制作材料：

土豆1000克，面粉2000克。

山西拨鱼的特色：

滑爽透明，吃口筋韧，调料任意，别具风味。

山西拨鱼的制作方法

1.土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。

2.土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。

3.饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。

4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。

山西拨鱼的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.用竹筷子拨面时要勤蘸水，以免粘面；

3.煮制时不要煮过，以筋韧滑爽为宜。

其他拨鱼面

做法1

材料：面粉

配料：红萝卜丝、姜丝、葱丝、小白菜、八成熟的肉丝

1、面粉加少许盐用水稀释成糊状备用

2、锅内放少许油，四成热后放入姜丝、葱丝爆香后放入适量的清水烧开

3、将备用的面糊斜着用筷子赶入锅中烧开，用锅铲稍稍推动入锅的面鱼儿，以免糊锅，同时加入八成熟的肉丝吊味。

4、待所有的面鱼儿浮出水面后即可加入洗净的小白菜，锅内汤水再烧开时便放入适量的鸡精调味后即可起锅装盘。

做法2

1.和面，冬天用温水，其它季节用凉水即可。和面时要一点点加水，边和边揉，软硬适度即可。面和差不多少时，有一个步骤很重要，就是用水砸面（往面上倒点水，用拳头砸几下)。和好后饧15分钟就可以拨面鱼了。

2.拨鱼，面放在碗里，水烧开，用筷子在锅里蘸一下然后再拨。

3.拨完，面也就熟了，捞出，然后炒一下，配料自己选，但陈醋是不可少的，因为这是山西口味的面食。过去我是不吃陈醋的，可自从学会做面鱼，觉得陈醋还是很有风味的。

面鱼儿的最大特点就是口感好，特筋道。

补充：

拨鱼儿的时候左手大拇指放在碗里，其余四个手指放在碗的外边，紧紧抓住碗边，碗朝锅内方向倾斜，这时右手拿一只竹筷子在热水锅里蘸一下，然后用筷子将碗里的面朝碗边推，当筷子与碗边夹的面跟你要做的面鱼大小差不多时，筷子稍微用力把面拨向锅里，然后再蘸点水，重复上述过程即可。