食品简介

营养成分

生产制作

食品简介

晒兰，又名“舌兰”或“赛兰”。因其制作特点，也有把“兰”写作“篮”字。且不讲它种种神奇美妙的传说与典故，仅仅简介现在时兴的沅陵。

沅陵，楚秦黔中古郡，二千多年以来一直是历朝郡、州、路、道、府及行署所在地，素来就有“湘西门户”之称，山地资源丰富，生猪喂养时兴。

晒兰，起源于爱情的美食。话说秦黔中郡一带，山川秀丽，民风淳朴，男人似山，女人如水，一条沅江傍城而过，载着几千年的沅水号子，浩浩荡荡，入洞庭汇长江，一路荡气回肠直达洞庭。仰仗着水路发达优势，这里的男人大多以放排为生。本地船工一旦远行，就是十天半月，家人就会准备充足的粮食，而带猪肉在夏天是最为恼火的事，肥肉尚可熬油，而瘦肉咋办了?一个聪明的船工妻子想了一个办法，就是把瘦肉破片加些盐和米酒腌制后用一竹篮放置于船棚之上晒干，其色棕红，是好看。食时切成细丝加各种佐料炒制后，吃起来味香甜，如山中幽兰之香，咸辣兼并，别具一格，耐人寻味。船工们出排，女人们递上这种盛满肉的篮子，不断地嘱咐，记得将篮子晒起来啊！晒篮就成为这种特质菜肴的称呼，后来的文化人觉得晒篮子太土，改成了“晒兰”。后人因此称之为"晒兰"，又或称之为"赛兰"。晒兰在距今五百年前的明末清初之时经民间某田姓厨师改良后，配料更全口味更佳。晒兰又有了生熟之分，所谓生晒兰即用无烟白炭烘烤而成，以直立不折，成棕红色为度。熟晒兰则是用植物油炸至金黄。

晒兰肉是中国传统龙舟之乡，湖南省沅陵县一种全国独一无二的传统特色食品，选用湘西本地之黑猪后腿瘦肉剖制成片加各种天然香辛料腌制，以无烟木炭烘烤而成。实为湖南怀化、湘西、张家界、常德等地民众的喜爱美味之一。晒兰发源于二千多年以前，与龙舟竞渡有着密不可分的联系。在距今500余年的明清时期发展成熟。最早由江西入传入辰州城里(今沅陵县城)，曾盛极一时，成了湘西享有盛名、独具特色的传统名菜和席上珍品。晒兰经过改良后配料更全，口味更佳，食之口味香甜，如山中幽兰之香、咸辣兼并、别具一格、耐人寻味。

营养成分

1． 晒兰中磷、钾、钠的含量丰富，还含有蛋白质、维生素A、D等脂溶性维生素等元素。

2．制作工艺独特，讲究，乃取湖南沅陵本地黑山猪的后腿肉，经去皮，去脂肪，去骨，去筋，用独特配料经十几道工艺精制加工而成，不含防腐剂保质期长，具有营养丰富，高蛋白，低脂肪的特。

生产制作

晒兰的制作材料：

材料：晒兰、蒜叶（或者蒜片）、青红椒。

做法：1、晒兰洗净切丝，辣椒切片，大蒜切段。2、锅中加入适量的食用油，烧热后，将切好的晒兰下锅翻炒。炒时不需放盐，且记。等到晒兰表面变色之后，可以起锅备用。

3、锅底留油，将切好的辣椒放入锅中翻炒，加适量食盐炒至五成熟后将晒兰下锅一起翻炒，加入少量的无色酱油和清水，让肉质更松嫩，加蒜段翻炒2分钟后，就可以起锅装盘了。

芹菜炒晒兰

材料：晒兰、芹菜、干辣椒可适当加一些调料。

参考第一种方法。

蒜苗炒晒兰

材料：晒兰、蒜苗、青红椒

做法：1、晒兰放清水中洗净，切成细条状。蒜苗去头尾，洗净后切成5厘米长的段状。青红椒洗净后切圈。

2、锅中加入适量的食用油，烧热后，将切好的晒兰下锅翻炒。熏肉一般都比较咸，所以炒的时候不用放盐了。等到晒兰表面变色之后，可以起锅备用。

3、锅底留油，将蒜苗、和辣椒放入锅中翻炒，可以再加点姜丝和蒜蓉，吃了对身体好的。等到蒜苗七成熟的时候，加入适量的盐，炒匀，然后将晒兰下锅一起翻炒。加入少量的无色酱油和清水，让肉质更松嫩，翻炒2分钟后，就可以起锅装盘了。

晒兰，并非晒制，有十多道非常讲究的传统制作工艺，尤以手工制作的被纳为上品。它以肉猪后腿部特好的鲜嫩瘦肉为原料，剔除盘杂后，开成如绵纸似的薄片，按其比例和以精盐、花椒、米酒等7种配料抹匀下缸腌制。固定时间出缸后，将肉片匀摊在用无烟木炭烘烤的铁架上，以水分烤干、肉片能直立不弯折、且呈棕红色为度，此为" 生晒兰"。若将生晒兰投入植物油的锅内开炸，待肉质色泽殷红、叶片渗香时出锅，即成“熟晒兰”。谁若有兴以个人嗜好，将熟晒兰辅以不同的佐料稍一加工，就可制成五香晒兰、糖醋晒兰、麻辣晒兰、多味晒兰等等。这些生、熟晒兰不论居家、旅馆筵席，食用咸宜，烹调方便。一般是开切成细条或雕琢成萍叶、兰花状，佐以香葱、辣末烩锅(熟晒兰不烩亦可)，食之，脆、香、甜、咸、辣兼备，顿觉满口生津，耐人回味，其营养价值尤为上乘。1984 年以来，沅陵晒兰在湖南省肉食水产系统的肉食品评比中，名列榜首；在湖南全省名、特、新、优的食品评比中荣获“芙蓉奖”。