菜谱名称 沙锅鳝鱼
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
鳝鱼 100克
香菜15克 冬笋25克 猪肉(肥瘦)75克
姜5克 大葱10克 胡椒粉1克 黄酒10克 味精2克 盐3克 植物油15克
发好的淡菜整理干净，放开水锅氽烫透，捞出；
把鳝鱼宰杀后，剁4厘米长的段，下开水锅烫透
捞出，放凉水中洗净；
猪肉切片； 葱切段；姜切片；
炒锅放在火上，打底油，烧热后，下葱段、姜片、肉片，煸炒透；
添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大沙锅内，加入精盐、味精、绍酒，用中火慢炖至酥烂入味；
撇去浮油，撒上胡椒粉，带香菜段上桌。