基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：焖

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)500克

辅料：油菜心250克

调料：色拉油100克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,小葱10克,姜汁5克,淀粉(玉米)30克

沙锅菜心狮子头的特色：

鲜香入味，油而不腻。

制作过程

1. 猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成内泥，放进盆内；

2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后，分别做成4个大丸子；

3. 菜心用清水洗净，切段备用；

4. 炒锅放在火上，放宽油；

5. 烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油；

6. 锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右；

7. 开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟；

8. 至肉丸熟透，菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。

沙锅菜心狮子头的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。