砂锅炖牛肉是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，砂锅炖牛肉以牛肉 为主要材料，烹饪以砂锅为主，口味属于咸鲜。砂锅炖牛肉的特色：汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。

菜谱资料

烹饪方法

制作提示

营养分析

砂锅炖牛肉-营养成分

风味特点

菜谱资料

砂锅炖牛肉

类别：甘肃菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱

工艺：砂锅

口味：咸鲜味

食用：中餐晚餐

口感：汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。

主料：牛肉(腑肋)750克

调料：植物油30克 盐8克 酱油30克 小葱15克 花椒5克 料酒15克 姜8克 胡椒粉2克 味精2克

烹饪方法

1. 将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块；

2. 将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；

3. 把牛肉汤放置一旁澄清；

4. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；

5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；

6. 炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；

7. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；

8. 将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。

制作提示

1. 牛肉先用水煮，再洗净血沫；

2. 煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；

3. 大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决；

4. 如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。

营养分析

牛肉(腑肋)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

砂锅炖牛肉-营养成分

能量973.68千卡 蛋白质142.85克 脂肪41.13克 碳水化合物9.98克 叶酸4.1微克 膳食纤维1.97克 胆固醇532.5毫克 维生素A77.09微克 胡萝卜素147.8微克 硫胺素0.48毫克 核黄素1.05毫克 烟酸24.01毫克 维生素C3.47毫克 维生素E2.97毫克 钙211.01毫克 磷974.07毫克 钾1788.13毫克 钠5539.9毫克 碘0.88微克 镁166.43毫克 铁23.84毫克 锌30.95毫克 硒18.6微克 铜0.63毫克 锰1.28毫克

风味特点

1.谚曰：“美食不如美器。”清人袁枚曰：“煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。”砂锅是我国一种古老的陶器炊具，保温性能好，所制菜肴具有软、烂、酥等特点，入口即化，汤莱合一，汤味浓厚，鲜美可口，在我国应用极广，用作烹馔由来已久。北宋诗人苏东坡有诗曰：“岂知江头千顷雪，茅檐出没晨烟孤，堆碓舂粳光似玉，砂锅煮豆软如酥。”苏东坡所描写的炊具即是砂锅。

砂锅菜式，南北皆用，如苏扬风味的“砂锅狮子头”，钱塘风味的“砂锅鱼头，”燕京风味的“砂锅百肉”等，皆以炊具和原料而名。兰州是西北砂锅的主要产地，砂锅菜式很多，但以“砂锅牛肉”久负盛名，是传统地方名菜。

2.古之“缹”肉法，是原料下锅后，先用旺火烧开，然后用小火煨煮慢炖而成，乃多汤慢火法。“砂锅牛肉”的技法即源于此。本品只用牛肉，不用配料，是秦陇风味“取料单一、滋味醇正”的代表菜式。去兰州采风者，不可不尝。