| 词条 | 三门青蟹 |
| 释义 | 三门青蟹，学名为锯缘青蟹，俗称蝤蛑，产自浙江中部沿海的三门湾畔。适温范围7～37℃，盐度2.6～55‰，肉食性营穴居，昼伏夜出。三门青蟹种质资源纯正，生长环境优越，肉质细嫩，具有极高的药用价值和美容功效，先后荣获“国家地理标志保护产品”、“中国有机产品”、“中国著名品牌”、“中国国际农业博览会金奖”等多个奖项，产品畅销国内外市场。2006年，国家质检总局批准对三门青蟹实施地理标志产品保护。 养殖情况乾隆年间（1736～1795）泗淋乡岳井村已开始养殖三门青蟹，后时断时续；年公元1901年（清朝光绪27）就有记载，“宪舌札汾，对沿海天涨沙涂（宜养蛏、蟹涂地），会委勘丈，着令各户认垦，给照营业。”1946年，猫头村曾设立“中央政府养殖办事处”从事蛏、青蟹养殖，三门流传“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的渔谚。1949年以后滩涂养捕逐渐发展，沿海渔民采用多种方法提高青蟹捕养产量，采用网捕，当地人称“放蟹拎”，也采用“放蟹洞”，收诱青蟹入洞蜕壳捕之，特别肥壮。由于资源丰富，渔民食用不完，就想为法养下来。开始用“空酒坛子”埋在滩涂中，把蟹放在坛内进行养殖，产量较低；后来在滩涂上挖坑，再在坑上盖石板供青蟹蜕壳，人称“石板舱”养殖法。20世纪80年代初期，青蟹人工养殖迅速发展，养殖户投入大量的资金进行养殖塘建设，养殖模式采用单养、混养、轮养、套养等多种方法，三门县全县养殖面积迅速扩大。2000年三门县方镇、海游镇被浙江省府和渔业局命名为“青蟹之乡”。到2003年，三门县全县共有6个青蟹主要产地（1.5万余亩面积）获得浙江省无公害农产品地认证书。 产地环境三门青蟹的产地三门县属亚热带季风气候，产区内气候温暖湿润，四季分明，无明显严寒酷暑，年平均气温16.8℃，年降雨量达1380.7mm，年平均日照时间为1600h；产区应为半封闭型港湾，岸线曲折，港湾众多，湾内风平浪静，滩涂辽阔，涂泥松软、盐度适中，海区盐度通常在18～32，沿岸溪流众多，淡水注入丰盈，水质清新无污染，饵料生物丰富。三门县全县海岸线长达227公里，浅海面积59万亩，滩涂面积21万亩，海水中微生物含量居中国海域前列，适宜发展海水养殖。全县共有水产养殖面积23.9万亩，其中青蟹养殖面积9.5万亩，产量约占浙江全省的三分之一和全国的九分之一，是浙江省海水养殖第一大县，被命名为中国青蟹之乡，浙江对虾之乡、牡蛎之乡、缢蛏之乡。 营养价值三门湾青蟹为高蛋白低脂肪食品，含18种氨基酸。除可食用价值外，还具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭，长期食用具有利水消肿，去斑美容，滋阴壮阳之功效，亦为优良美容保健之食品。 烹饪方法食用前先用清水冲洗，再杀之（可用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松），而后去缚刷洗挖内脏（注：清蒸、清煮时不挖洗内脏）。三门湾锯缘青蟹的烹饪方法约二十余种，最常用的有以下几种： 1. 芙蓉青蟹 原料：青蟹500克；方法：清蒸；配料：鸡蛋2只，黄酒1两，盐10克，味精，水。 2. 姜葱青蟹 原料：青蟹500克；方法：清炒；配料：生姜，葱，黄酒1两，盐10克，味精，糖，油。 3. 青蟹豆腐煲 原料：青蟹500克；方法：清炖；配料：豆腐250克，香菇，笋，肉丝，生姜片，葱，大蒜，黄酒，盐10克，味精，糖，油。 4. 百花青蟹丸 原料：青蟹500克；方法：清煮；配料：淀粉50克，蛋清，香菇，笋，黄酒，盐，味精，糖，油。 地理标志产品保护根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对三门青蟹地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2006年9月18日起对三门青蟹实施地理标志产品保护。 一、保护范围 三门青蟹地理标志产品保护范围以浙江省三门县人民政府《关于划定三门青蟹地理标志地域范围的请示》（三政[2006]8号）提出的范围为准，为浙江省三门县现辖行政区域。 二、质量技术要求 （一）品种。 锯缘青蟹[scyllcc serratoc]。 （二）自然种质保护区域。 东经121°31′53″、北纬28°53′32″，东经121°36′51″、北纬28°52′44″，东经121°38′19″、北纬28°57′07″，东经121°39′36″、北纬28°57′07″为三门青蟹自然种质保护区。通过对区内自然青蟹资源的增值和保护来提供人工繁殖用亲蟹。 （三）亲本。 人工繁殖用亲蟹来自于保护区内。亲蟹的种质要求个体甲壳宽14cm以上，体重350g以上，已交配过的雌蟹，且体质健壮，活力强，附肢齐全，无损伤，怀卵量达150万粒以上。 （四）苗种。 用于人工养殖的蟹苗要求放养稚蟹C4期个体，规格5000只/kg以下，壳硬、色青、规格整齐、附肢齐全、无伤、反映灵敏。自然海区捕捞蟹苗的参照人工培育的苗种要求。 （五）成蟹养殖。 1. 池塘要求:青蟹单养塘面积0.2hm至0.3hm，混养塘面积为0.66hm至1.33hm。水深在100cm至150cm。 2. 环境要求：饵料生物丰富，气温6℃至35℃，养殖池塘水温6℃至33℃，海水盐度5至32。 3. 养殖密度：春秋两季均可放养。单养时，放苗规格5000只/kg，每公顷放苗22500只至37500只，混养塘放苗密度减半。 4. 饲料与饵料：饵料以寻氏肌蛤、红肉蓝蛤、鸭咀蛤、淡水螺蛳等动物性饲料为主，可通过池塘内人工增殖或人工采捕投喂方式解决；也可投喂专用配合饲料。日投饵量占青蟹体重5%至20%，视青蟹的个体大小和不同生长时期调节，个体越小，所占比例越高。 5. 饲养周期：不低于4个月。 6. 亩产量：单养塘100kg至150kg；混养塘50kg至100kg。 7. 商品规格达200g以上可上市。产品质量等级： 项目 一 级 二 级 三 级 外观 体表清洁、甲壳青绿色，有光泽 活力 活泼有力，反映敏捷 鳃 鳃丝清晰、白色或微褐色，无异味，无异臭味 寄生虫（蟹奴） 不得检出 气味 具有活蟹固有鲜、腥味，无异味 组织 肉质紧密有弹性，不易剥离，蟹黄凝固不流动 甲壳 无斑病点 斑病点极少 斑病点少 鳌足 附肢齐全 缺一个步足 缺二个～三个步足 体重与壳高比g/mm 肉蟹 ≥3.1 ≥2.9 ≥2.7 膏蟹 ≥3.5 ≥3.2 （六）质量特色。 1. 感官特征：青背、黄肚、金爪、绯钳，壳薄、螯大，蟹黄黄白色，脂膏橙黄色，蟹肉洁白细嫩。 2. 理化特征：粗蛋白≥18%，粗脂肪≤4%，谷氨酸≥3.36%、甘氨酸≥1.25%、丙氨酸≥1.08%。 三、专用标志使用 三门青蟹地理标志产品保护范围内的出口企业，可向台州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请；保护范围内的其他生产者可向浙江省三门县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。 发展历程清·乾隆年间（公元1736-1795） 三门泗淋乡岳井村已开始养殖青蟹。 清朝光绪27年（公元1901年） 宪舌札汾，对沿海天涨沙涂，会委堪丈，着令各户认垦，给照营业。 民国35年（公园1946年） 猫头村曾设立：中央政府养殖办事处，从事蛏、青蟹养殖。 1949年 滩涂养捕逐渐发展，沿海渔民采用：放蟹拎、放蟹洞、提高青蟹捕养产量。 二十世界50年代 先后采用：空酒坛养殖和石板舱养殖，即把青蟹放在酒坛内进行养殖和在滩涂 上挖坑，再盖上石板供青蟹蜕壳。 二十世纪80年代初期 进行围塘养殖。 1997年 三门县建起近百公里标准海塘坝，青蟹养殖规模迅速扩大。 1998年 三门县六敖镇涛头村率先进行产业结构整理，实施种改养，效益比种旱地高出 5-8倍，全县掀起了青蟹养殖热潮。 1998年 三门青蟹获浙江省农业博览会银奖（同来产品最高奖）。 2000年 三门县六敖镇、海游镇被浙江省人民政府命名为“浙江青蟹之乡”。 2001年2月 三门县水产技术推广站注册“三门湾”牌锯缘青蟹。 2001年6月 三门县委、县政府首次在杭州举办“三门青蟹推介会”。 2001年10月 制定全国第一个青蟹质量地方标准。 2001年11月 “三门湾”牌锯缘青蟹获浙江省渔业博览会金奖、浙江省农业博览会金奖。 2002年8月 三门建成全国第一家青蟹专业市场。 2002年9月 举办第一届三门中国青蟹节。 2002年9月 三门县被中国水产加工与流通协会授予“中国青蟹之乡”称号。 2002年9月 三门青蟹被评为“浙江名牌产品”。 2002年10月 三门青蟹宴在西湖博览会上获中国名宴称号。 2003年 6个青蟹主要产地（1.5万亩）获得浙江省无公害农产品产地认定。 2003年2月 三门县青蟹管理办公室成立。 2003年11月 获2003年浙江农业博览会金奖。 2004年4月 全国首家青蟹专业合作社在三门成立。 2004年4月 三门青蟹研究所成立。 2004年9月 举办第二届三门中国青蟹节。 2004年11月 “三门湾”牌锯缘青蟹被国家防疫检疫总局批准获得原产地地理标记注册。 2005年4月 三门青蟹行业协会成立。 2005年10月 三门青蟹在第三届国际农交会上获得最佳畅销产品奖。 2005年12月 “旗海牌”三门青蟹获国家绿色食品认证。 2005年12月 三门青蟹获中国著名品牌称号。 2005年 三门青蟹养殖面积达9.5万亩，年产量1万余吨，占全省的三分之一，全国的九 分之一。 2006年7月 三门青蟹疾病防控中心成立。 2006年8月 “旗海牌”三门青蟹被评为浙江省十大特色农产品品牌。 2006年9月 “旗海牌”三门青蟹获国家有机产品认证。 2006年9月 三门青蟹被国家质量监督防疫检总局批准原产地地理标志产品保护。 2006年9月 三门青蟹文化展示厅落成。 2006年9月 举办第三届三门中国青蟹节。 2006年12月 三门青蟹地理标志证明商标被国家工商总局获准注册。 2007年10月 三门青蟹被农业部评为中国名牌农产品。 |
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