| 词条 | 三腊菜 |
| 释义 | 被誉为安丰一绝。三腊菜以野麻菜为主要原料，具有开胃通气、驱寒止痛之功效。 相关典故被誉为白驹一绝的三腊菜历史悠久。相传600多年前，文学巨匠施耐庵在兴化白驹场（大丰市白驹镇）一带采风、撰写《水浒传》时，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜以野麻菜为主要原料，具有开胃通气、驱寒止痛之功效。几百年来，到了腊月，白驹不少人家都要做一些三腊菜。除自家食用外，还馈赠亲友，三腊菜的名气渐渐传遍大江南北。 食品特点三腊菜是家乡的土菜。 三腊菜是很有个性的菜。她有 “咸、甜、鲜、脆、香、润、麻”（家乡人对辛辣的食物都称为麻）的特点，是佐酒、就粥的佳品。 三腊菜必须一点一点的品尝，急不得。初次品尝的人不知其味大口吞嚼，立时会有一股芥末的气味直冲脑门、鼻腔，呛得人眼泪鼻涕直掉，不过，尔后给你的感觉就是两个字——“舒服”。要是感冒鼻子不通，吃上一点，立感通泰。 制作方法采摘三腊菜好吃，做三腊菜所用的原料到是很平常的，他是生长在冬季的芥菜，家乡人不知其学名称它为麻菜。每年小雪前后，小镇和村子里的妇女便裹着头巾，领着小孩带着铲锹篮子，散落在田埂河堤上采挖麻菜，为制作三腊菜准备原料。麻菜采回来后是不能立即做三腊菜的。先去除黄叶老茎，然后，要把他分成一个个小把子，用草绳扎成一长串挂在屋后北风口，吹干吹瘪去除辛辣味，增加其特殊的腊香味道。到三九寒冬时把吹至干瘪的麻菜取下来，先泡在水里待它苏醒后到小河里洗净，然后晾在竹席上或青石板上沥干水分，再切成细末，方可烹饪。 制作三腊菜制作的关键在油料的充足和调味火候的准确把握，过去，每有人家做这道菜时，便会引来不少人来观看。外面朔风凛冽,厨房里温暖如春，油香怡人，女主人掌勺，姑娘烧火，有经验的人在一旁指点，学经验的人则在一旁观看.指点的人有时嫌主妇领悟不好会笑骂几声，就抢过来亲自操作，很是有趣。制作好的三腊菜需晾透,然后严实的贮入带色的瓶中或陶瓷罐里，密封半个月即可食用。 忆事我的母亲善做三腊菜，她做的三腊菜颜色碧绿，口感脆嫩、味道纯正，久放而不变质。在物质匮乏的年代，初春或仲春的晚上，我家的餐桌总会有一小碟碧绿的三腊菜，很精致也别致。昏暗的油灯下，一家人团坐在一起喝着稀饭、就点三腊菜，偶尔听母亲讲些趣闻逸事，感到特别的幸福和温馨。 生活条件改善后，母亲每年都坚持亲自做一点三腊菜，捎给她在外地的儿女。三腊菜虽然很不值钱，但因家乡风味浓烈，每次收到母亲带来的三腊菜，我都视之如珍品，若有好友来时我才会把它拿出来请他们品尝，友人是否喜欢我是不管的，看到朋友品尝时直皱眉头，我内心却泛起甜甜的味道。 三腊菜，家乡的土菜味道真好！ |
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