原料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

历史文化

原料

工艺：砂锅 口味：酱香味

主料：童子鸡一只(一斤半左右)

调料：小葱(50克) 姜(25克) 猪油一杯（炼制，约60克) 米酒一杯(约60克) 酱油一杯(约60克) 香油(15克)

制作工艺

1. 将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净；

2. 用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏；

3. 鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；

4. 鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；

5. 鸡心挤净淤血；

6. 生姜去皮洗净，切成1 厘米见方的指甲片；

7. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段；

8. 将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁；

9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；

10. 将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用；

11. 最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制；

12. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。

工艺提示

1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；

2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，

否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

菜品口感

色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子同食会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

历史文化

1. 三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，用炭火将鸡块煨熟，故名三杯鸡；

2. “三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回南昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原　味，深受欢迎。