三杯中卷 ：Squid Rolls with Three Cups Sauce
鱿鱼中卷300克
嫩姜1小块
辣椒2
时令蔬菜适量
辅料：
香油2大匙
料酒2大匙
酱油2大匙
盐1/2茶匙
糖1茶匙
胡椒粉少许
1 鱿鱼中卷洗净，用刀在鱼身横划刀口；嫩姜、辣椒切片；时令蔬菜洗净。
2 香油入锅烧热，放入姜片煸黄，再放入鱿鱼中卷和除香油外的所有调味料炒熟，接着放辣椒同炒，起锅前加入时令蔬菜，炒匀即盛出。
1 洗鱿鱼中卷的时候，先将头抽出，把内脏洗净再插回去，吃的时候才不会咬到墨囊。
2 中卷多半已烫熟，所以不必炒太久，避免肉质变硬。