| 词条 | 三杯鸡块 |
| 释义 | 三杯鸡块主要食材有鸡和油菜心，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，油菜中含有丰富的钙、铁和维C。本词条对该菜的做法和详细步骤进行了说明，并介绍了鸡肉和油菜心的营养价值及食用相克禁忌，最后详细列举了本道菜所蕴含的营养成分。 材料主料：鸡（550克） 辅料：油菜心（250克） 调料：江米酒（10克） 红葡萄酒（5克） 料酒（5克） 白酒（5克） 盐（4克） 鸡精（2克） 胡椒粉（3克） 白砂糖（4克） 鸡油（10克） 大葱（5克） 姜（3克） 淀粉（玉米）（5克） 类别：乳母食谱 家常菜 贫血调理 肢寒畏冷调理 营养不良调理 制作工艺1. 将鸡宰杀洗净，剔除全部骨头，切成3厘米见方的块； 2. 油菜心洗净； 3. 锅置火上，下入鸡油，略煸一下葱段、姜片，再下入鸡块，煸至变色时，烹入白酒、江米酒、红酒，再放入鸡汤，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至中小火烧约1小时； 4. 鸡肉熟烂时，再加入另一半红酒，移回大火收汁至浓，用少许淀粉勾芡，即可出锅装盘； 5. 油菜心用奶汤，精盐、鸡精烧至入味，围在鸡块旁边。 食谱营养鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 食谱相克鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 所含营养素·热量 （1054.34千卡） ·维生素B6 （0.01毫克） ·蛋白质 （111.52克） ·脂肪 （53.11克） ·泛酸 （0.02毫克） ·碳水化合物 （28.56克） ·叶酸 （3.02微克） ·膳食纤维 （2.98克） ·胆固醇 （583.10毫克） ·维生素A （523.14微克） ·维生素K （0.35微克） ·胡萝卜素 （1559.90微克） ·硫胺素 （0.39毫克） ·核黄素 （0.78毫克） ·尼克酸 （32.73毫克） ·维生素C （90.97毫克） ·维生素E （5.90毫克） ·钙 （327.91毫克） ·磷 （968.00毫克） ·钾 （1930.69毫克） ·钠 （2452.61毫克） ·碘 （15.33微克） ·镁 （167.20毫克） ·铁 （11.37毫克） ·锌 （7.03毫克） ·硒 （67.02微克） ·铜 （0.57毫克） ·锰 （0.93毫克） |
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