| 词条 | 赛蜜羊肉 |
| 释义 | 〔主料辅料〕羊里脊肉.........................................300克 醋.................................................4克 鸡蛋1个..........................................50克 青稞酒.............................................4克 菜油............................................1000克 酥油..............................................30克 酱油..............................................30克 淀粉..............................................10克 白糖.............................................100克 姜汁..............................................10克 〔烹制方法〕1.把羊肉用斜刀法切成3厘米长,2厘米宽,2厘米厚的片.鸡蛋取黄搕入碗中,加酱油,淀粉.用清水调成蛋糊,下肉片上浆.另一碗放白糖,青稞酒,醋,姜汁,糖,酱油,淀粉,加清水调成汁. 2.炒勺上旺火,注入油烧至四五成热,下肉片滑散,呈白色时捞进漏勺. 3.勺内留底油,上旺火,倒入料汁,用手勺推动,待汁起泡时,下肉片,迅速翻炒,淋入酥油即成. 〔工艺关键〕1.挂糊上浆时的蛋糊一定要调配适当,以能挂住原料为宜,不能调得稠,也不能调得稀. 2.最后翻炒肉片时,动作要麻利,汁不宜过多,淋入酥油,一是为增香,其次也是为增加菜的亮度,油不宜多,点到为止. 〔风味特点〕羊肉是一冬令食补佳品,李时珍在《本草纲目》载:"暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷,五劳七伤."藏族的风俗,此菜专为男子打猎而归所制.在家中的妻子,做此菜等待满载而归的丈夫,以示凯旋归来, 美满甜蜜,故名. |
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