乳品工程是食品科学与工程一级学科下设的本科专业，计划学制为四年，毕业后授予工学学士学位。

一、培养目标

本专业方向是培养具有乳品专业技术知识和能力，政治素质好，知识结构合理，具有一定的数据分析处理，基础实验室操作技能，工程与机械知识，微生物基础知识与技能，食品化学与分析检验，企业经营与经济分析等能力，具有较丰富的乳品加工和质量管理知识，具有一定的其它食品领域的知识，能从事乳品科学研究、新产品开发、乳品深加工和乳品品质检测等方面工作的知识、能力、素质协调发展的复合性应用型人才。

二、培养要求

乳品工程专业是针对培养乳品加工行业科技人员而设计的，按“3+1”人才培养模式进行培养，学生经过三年的理论课和实验课学习系统地夯实乳品科学方面的基础知识和专业知识，掌握乳品加工过程中的变化及各种乳制品加工的知识。最终利用为期一年的实习和实践操作，了解和掌握各种乳制品加工的实践技能，并使学生具有一定的新产品开发能力，并具有乳制品精深加工及新产品开发的理论依据。

通过乳品科学与工程专业的学习，毕业生应获得的知识和能力：

1．掌握生物化学、乳品化学和乳品微生物、食品营养的基本理论与实验技术；

2．掌握乳品分析与检验的方法；

3．具有乳品工艺设计、设备选用的能力；

4．熟悉乳品工业发展的方针、政策和法规；

5．熟悉掌握乳品以及其他畜产品的加工工艺、检验技术；

6．掌握食品营养与安全监测的有关知识和技能；

7．具备乳品企业生产管理和技术经济分析的能力，掌握食品企业对外贸易的有关知识，适应我国入世的需要；

8．掌握一门外语，能进行简单的英语交流，具备一定程度的写作与翻译能力。

主要专业实验：原料预处理、杀菌、包装、产品检验、分析等。

三、主干学科

化学、生物学、食品科学与工程。

四、主要课程

食品生物化学、食品营养学、食品工程原理、乳品化学、乳品机械设备、乳品微生物学、液态乳品科学与技术、固态乳品科学与技术、原料奶生产技术、乳品工厂设计、乳品安全与质量控制、商业经济学、乳品分析等。

五、主要实践性教学环节

工艺试验、课程设计、教学实习、市场调查、实际生产实习、毕业生产实习、毕业设计（论文）、军事训练、体育俱乐部实践等。

六、计划学制

四年。

七、授予学位

工学学士。

八、国内开设该专业的的高校

东北农业大学

南京工业大学

河南科技大学