常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子1枚，称“肉豆蔻”。种皮红褐色，木质坚硬。花期2～3月。

中文学名：肉蔻

拉丁学名：肉豆蔲、肉果、玉果

界：植物界

门：被子植物门 Magnoliophyta

纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida

目：木兰目 Magnoliales

科：肉豆蔻科 Myristicaceae

属：肉豆蔲属 Myristica

分布区域：原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。

基本信息

来源

主要成分

药用价值(中药名称 药材基源 药性论述 药理作用)

食用价值(烹调用途 注意事项)

豆蔻食谱(肉豆蔻陈皮烧鲫鱼 鸡茸土豆汤 清炖牛肉)

基本信息

中文名 肉蔻

别名 肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、顶头肉等。

英文名 Nutmeg

原植物 Myristica fragrans Houtt.

使用部位 植物的干燥种仁或假种皮

性味 辛；苦；温。

附注植物描述，详见词条：肉豆蔻

来源

原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。

收采和加工：每年于夏、秋两次收取成熟果实，割开果皮，剥去假种皮，再凿破壳状种皮，将种仁放入石灰乳中浸一天，然后低温烘干。亦有加工碾磨成粉末。假种皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。

使用部分：为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁和假种皮。

主要成分

种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。具体详见词条：肉豆蔻-化学成分。

药用价值

中药名称

【中文名】肉豆蔻

【拉丁药名】Semen Myristicae

药材基源

为肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的干燥种仁。

药性论述

【功效分类】收涩药；温里药；行气药。

【性味归经】辛；苦；温。归脾；胃；大肠经。

【功效主治】温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

【用法用量】内服：煎汤，1.5-6g；或入丸、散。

【用药禁忌】

1.《雷公炮炙论》：凡使，勿令犯铜。

2.《本草经疏》：大肠素有火热及中暑热泄暴注，肠风下血，胃火齿痛及湿热积滞方盛，滞下初起，皆不宜服。

药理作用

肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻对MCA和DMBA诱发的小鼠子宫癌及皮肤乳头状瘤有抑制作用。

食用价值

烹调用途

作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

注意事项

该品含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。参见药用价值章节【药理作用】。

豆蔻食谱

肉豆蔻陈皮烧鲫鱼

主料：鲫鱼(400克)

辅料：肉豆蔻(6克) 陈皮(6克) 延胡索(6克)

调料：姜(10克) 大葱(5克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克)

做法：

1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。

2. 将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。3. 将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

4. 锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。

鸡茸土豆汤

主料：土豆(250克) 鸡胸脯肉(150克)

辅料：吉士粉(25克) 鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(50克) 肉豆蔻(10克)

调料：盐(3克) 胡椒粉(2克)

做法：

1. 将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥；

2. 坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态；

3. 把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧；

4. 将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球；

5. 把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟；

6. 土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。

清炖牛肉

主料：新鲜的牛肉、作料：干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许，肉寇少许。

做法：

1. 把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。

2. 把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。

3. 然后就是煮了。煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。