肉末西红柿炒面：功能：过食高脂肪的食物，因其滋腻，不易消化。多吃会生温聚痰，并会导致一些代谢性疾病。如何兴肥肉之利而避其弊呢？最简单的方法是将肉在文火上炖煮较长时间再食用。经化验分析、这时的肉其成分发生了变化：脂肪减少了30一50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量大大降低。这种变化对人们的长寿是大有裨益的。可做成沙锅白肉，米粉肉等食用。

另外，食用肉食应搭配一些能促进胆固醇转化的植物性食物，如：西红柿。西红柿中维生素pp的含量较高。可增进食欲，维持胃液的正常分泌。西红柿的果汁附着在胃壁上，可保护胃粘膜，对胃病患者尤为有益，还可预防胃癌。西红柿中还含有一种特殊的成分--番前素，它有助于消化和有利尿的功能。西红柿中还含有丰富的维生素C，而且由于有有机酸的保护，在贮存和烹调中不易遭到破坏，人体利用率很高。维生素C可以调节脂肪代谢，促进胆固醇的转化。

西红柿中还含有丰富的胡萝卜素。B族维生素，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素--芦丁。另外，西红柿果汁中还含有叫氨化汞的物质。它对于肝脏病的治疗具有一定的辅助作用。这就是药补不如食补的道理。

材料：挂面300克，西红柿200克，牛肉馅200克，柿子椒2个，葱头1.5个。

调料：色拉油2大勺，黄油2大勺，番茄酱2大勺，汤料1袋，盐，胡椒粉少许，大蒜一瓣。

特点：色鲜汁浓，味道醇香。

做法：1.将葱头、蒜切碎、西红柿用开水烫一下剥皮、切成碎丁。

2.厚底锅内放油，先煸炒葱头、大蒜，待出香味后，再炒西红柿，边炒边搅碎成泥状，同时放入牛肉末继续翻炒，倒入汤料、番茄酱、盐、胡椒粉，用温火煮一会。

3.另取一锅，放入水，水开后煮挂面，熟后捞出沥尽水，用黄油拌一下。

4.将面倒入西红柿肉汁中，煮2一3分钟，即可装盘。

5.撒上切好的柿子椒。