家常菜肴。其什锦配料营养丰富，粉丝吸入汤汁的鲜味，爽口顺滑，略带酸味，适合夏季食用。

美味简介

美食原料

制作方法

美味贴士

美味简介

肉末什锦粉丝是一道家常菜， 炒什锦料貌似简单，但要炒得干爽入味，则需要一定的技巧：一、粉丝要用清水泡软，酱汁要提前调好；二、根据什锦料的成熟度，依次将食材炒熟；三、粉丝要最后下锅，炒至其饱吸酱汁即成。

美食原料

主料：龙口粉丝(150克)、猪绞肉(100克)、虾米(25克)、水发干香菇(4朵)、卷心菜(150克)、红萝卜(1/3根)、香芹(1根)、蒜末(1汤匙)

酱汁：海天特级金标生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、镇江老陈醋(1汤匙)、高汤(1/3杯)

调料：油(3汤匙)

制作方法

1　粉丝剪成两段，放入清水中浸泡至软；虾米用温水泡发，洗净沥干水。

2　卷心菜洗净，切成条状；水发干香菇去蒂，挤干水，切成丝；红萝卜切细丝，香芹切末。

3　取一空碗，加入所有酱汁的调料，调匀备用。

4　烧热3汤匙油，以小火炒香虾米、香菇丝和蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉色变白。

5　倒入卷心菜和红萝卜炒匀，炒至菜叶变软。

6　淋入酱汁，与锅内食材一同搅匀煮沸。

7　倒入粉丝快速拌炒至入味，撒上芹菜末，即可上装盘。

美味贴士

1、粉丝一定要用清水泡软，不可用开水，否则粉丝炒熟后，容易断裂炒糊，不会干爽顺滑。

2、虾米和香菇丝要以小火炒至香气四溢，开大火炒会容易炒焦。

3、虾米要用清水泡软，烹调后会鲜美弹牙，不可用热水泡发，会使虾米的鲜味流失。

4、酱汁提前调好，一可节省烹调时间，二可使什锦材料入味均匀。

5、粉丝具有吸水性，因此要往酱汁中加点高汤，使粉丝能吸入汤汁的鲜味，变得软滑适口。