肉末炒芹菜制作简单，芹菜含有钙、磷、铁及维生素C，富含植物纤维素，有降压、通便、美容作用。配合肉末炒菜，增加了优质蛋白质、脂肪的补充。是一道荤素兼备的家庭营养菜。

基本资料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：生炒

口味：家常味

主料：芹菜(200克)

辅料：猪肉(瘦)(50克)

调料：酱油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 盐(5克)

类别：高血压调理 便秘调理 养颜美容调理 家常菜 防癌抗癌调理

制作工艺

1.先将肉剁成末，再将肉末用淀粉、酱油半份、料酒少许调汁拌好。芹菜洗净切段，用开水烫一下，捞出备用。

2.锅中放入植物油烧热，先炒葱姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，拨散后盛盘，用锅中余油快炒芹菜，将芹菜加盐炒匀后再把刚炒过的肉末倒入，旺火快炒几下，加入剩余的酱油、料酒，炒匀即可出锅盛盘。

工艺提示

原料选择猪肉牛肉均可。

菜品口感

菜色美观，清香浓郁，肉末软嫩，芹菜鲜脆。

食谱营养

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

所含营养素

·热量 (275.20千卡) ·蛋白质 (12.20克) ·脂肪 (18.34克) ·碳水化合物(9.90克) ·膳食纤维 (3.01克) ·维生素A (43.90微克) ·胡萝卜素 (131.50微克) ·硫胺素 (0.30毫克) ·核黄素 (0.22毫克) ·尼克酸 (3.60毫克) ·维生素C (25.05毫克) ·维生素E (16.15毫克) ·钙 (108.55毫克) ·磷 (209.05毫克) ·钠 (2445.09毫克) ·镁 (44.00毫克) ·铁 (4.11毫克) ·锌 (2.65毫克) ·硒 (5.87微克) ·铜 (0.28毫克) ·锰 (0.64毫克) ·钾 (500.38毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (4.30微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (40.50毫克)