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词条 肉撮
释义

赣南、闽西客家人的特色的菜肴,当地人称为“肉撮”。

由于其寓意团圆,口感纯美,风味独特,受到了广泛的欢迎。在酒宴上,“肉撮”是必上之菜。在农村,年前做一次“肉撮”,可保存到元宵节 。

做法:

用料主要是瘦猪肉和薯粉,有的加少许胡椒。瘦猪肉以后臀的精瘦肉为佳,薯粉必须纯净无杂质、色白粒细者。过去农村的加工方法是,将要加工的瘦肉置于一具大石臼中,若干名精壮汉子每人手持一柄头大尾小的竖式木棰,口中“嘿、嘿”地喊着号子,一人一下地轮番向石臼中的瘦肉捶击,间或翻动并加上薯粉。肉粉的比例是一斤肉四两粉,若是粉多肉少则味道大打折扣,并会惹人笑话。 现在大部分地区绞肉机绞。待猪肉捶成肉糜后,装入盆中,放在灶上,左手握肉糜,右手持调羹,左手一握紧,一团肉糜从虎口处冒出,大者如乒乓球,小者似跳棋子,右手用调羹将其舀出放入锅内清水中,或用蒸笼蒸熟备用 ,食用时配以高汤加热上桌,也可以切片配以不同间料作炒菜上桌。

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更新时间:2024/12/23 15:39:30