制作材料 主料：茄子(圆)(800克) 羊肉(肥瘦)(250克) 辅料：鸡蛋(180克) 小麦面粉(30克) 调料：小葱(10克) 姜(5克) 酱油(10克) 花椒粉(2克) 花生油(50克) 香油(10克) 味精(2克)

菜谱名称

所属菜系(山西菜)

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

菜谱名称

瓤茄子

所属菜系

山西菜

山西菜

制作工艺

1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；

2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；

3. 调匀的肉馅抹入茄片口内；

4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；

5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；

6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；

7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用；

8. 或再浇些汤汁味道更佳。

工艺提示

1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

口味：炸烧味

味道醇鲜，软嫩适口。

食谱营养

茄子(圆)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

茄子(圆)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

“瓤茄子”具有浓郁的大同地方风味，是大同人夏、秋季节招待宾客的必备菜，很受群众欢迎。

营养成分

·热量 (1597.47千卡)

·蛋白质 (89.32克)

·脂肪 (113.32克)

·碳水化合物 (83.98克)

·叶酸 (3.00微克)

·膳食纤维 (15.10克)

·胆固醇 (230.00毫克)

·维生素A (492.06微克)

·胡萝卜素 (95.30微克)

·硫胺素 (0.66毫克)

·核黄素 (1.13毫克)

·尼克酸 (12.50毫克)

·维生素C (10.30毫克)

·维生素E (39.52毫克)

·钙 (201.93毫克)

·磷 (841.01毫克)

·钾 (1877.61毫克)

·钠 (1208.22毫克)

·碘 (49.83微克)

·镁 (242.26毫克)

·铁 (27.72毫克)

·锌 (13.31毫克)

·硒 (94.09微克)

·铜 (3.27毫克)

·锰 (2.00毫克)